Cuisine ashkénaze Cuisine polonaise Cuisine juive Prêt d'avance Batch cooking Se congèle Hiver Automne Pessah Kids Poulet

Kneidlers au bouillon de poulet

Les kneidlers au bouillon - matzo ball soup - sont un grand classique de la cuisine ashkénaze. Si vous les découvrez, ce sont des boulettes de farine de matza (pain azyme) que l’on sert dans un joli bouillon doré de poulet. Rapide à faire et délicieux, c’est une belle recette pour vous initier à la cuisine ashkénaze et un remède magique en cas de coup de froid.

Kneidlers au bouillon de poulet

Ingrédients

    Pour 6 personnes

      Pour le bouillon de poulet

      • 1 poulet (ou des ailes de poulet ou 1 coquelet)
      • 2 carottes coupées en petits tronçons
      • 1 oignon coupé en 4 (ou 2 petits poireaux)
      • 2 branches de céleri coupées en tronçons (vous pouvez utiliser les feuilles aussi)
      • 1 feuille de laurier
      • 1 beau navet coupé en quartiers (facultatif)
      • aneth pour décorer (à la place des feuilles de céleri)
      • Sel, poivre (blanc de préférence)

      Pour environ 30 kneidlers

      • 5 gros œufs (225g)
      • 2 c. à soupe de graisse d’oie (ou d’huile neutre)
      • 200g de farine de matza (pain azyme)
      • 1/2 verre d’eau
      • Sel, poivre
      • 2 c. à soupe de persil haché (facultatif)

      Préparation du bouillon de poulet

      1. Dans une cocotte, grand faitout, mettre le pouet (ou le coquelet ou les ailes) couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Avec une cuillère écumer les impuretés qui seront remontées puis ajouter les légumes et herbes. Saler, poivrer. Faire cuire (léger frémissement) pendant une heure environ. Rajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

      Préparation des kneidlers

      1. Pendant ce temps, dans un petit saladier, battre les œufs en omelette, saler, poivrer, le persil (si vous en mettez), ajouter la farine puis peu à peu l’eau gazeuse et la graisse d’oie (ou l’huile), vous devez obtenir une consistance homogène et malléable. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (vous pouvez même les faire le soir et les laisser reposer jusqu’au lendemain matin).

      2. Se huiler légèrement les mains et former des boules de 2 cm de diamètre (elles gonflent beaucoup à la cuisson) et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante. Compter 20 minutes à feu moyen.

      Lorsque le bouillon est cuit, ôter le poulet ou récupérer les ailes. Vous pouvez les servir à part ou bien récupérer la chair et la remettre dans le bouillon.

      Avant de servir, ajouter les kneidlers au bouillon.

      Astuce et variantes

      • Certains réalisent un bouillon de bœuf (avec basse côte, jarret…).

      • Pour des kneidlers encore plus mœlleux, remplacer l’eau plate par de l’eau gazeuse et augmenter le temps de repos ou battre les blancs en neige .

      • On fait en principe cuire les kneidlers séparément car ils absorbent beaucoup de bouillon.

      • Les kneidlers peuvent se congeler, dans ce cas, former les boules et congeler, vous les ferez cuire au sortir du congélateur !

      • Il est possible de dégraisser le bouillon avec une écumoire ou, si vous préparez le bouillon à l’avance, après un passage au réfrigérateur, la graisse aura coagulé à la surface et sera très facile à ôter à la cuillère.

      Vous êtes maintenant sur la liste de Pita & Chocolat !