מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- לבצק
- 250 גרם קמח
- 2 כפות סוכר
- 150 גרם חמאה
- 1 חלמון
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפות חלב (לא חובה)
- קמצוץ מלח
- 1 ביצה טרופה להברשה
- למילוי
- 150 גרם פרג
- 200 מ״ל חלב
- 2 כפות דבש
- 4 כפות סוכר
- 4 כפות צימוקים
- גרידת קליפה מלימון אחד
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף שמן ניטרלי
- בקערה מערבבים את הקמח עם הסוכר, המלח והווניל. חותכים את החמאה לקוביות ומעסים אותה עם הקמח. מוסיפים את החלמון ולשים במהירות עד שמתקבל כדור בצק רך (זה השלב שבו אפשר להוסיף את החלב אם צריך). עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
- בסיר שמים את הפרג עם החלב ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהתערובת מסמיכה (כ-10 דקות). מוסיפים את הדבש, הסוכר והצימוקים ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את השמן, גרידת הלימון ומיץ הלימון, מערבבים היטב ומניחים להתקרר.
- מחלקים את הבצק לארבעה חלקים (ככה קל יותר) ומרדדים על משטח מקומח עד שהבצק דק מאוד (פחות מחצי ס״מ). קורצים עיגולים בקוטר 7.5 ס״מ בעזרת קורצן או כוס. אוספים את שאריות הבצק ומרדדים אותן שוב.
- מניחים כף גדושה של מילוי במרכז כל עיגול בצק ומקפלים משלושה צדדים ליצירת משולש, כך שהמילוי נשאר גלוי במרכז, ומהדקים היטב את הצדדים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה הטרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות לכ-15 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות. מניחים להתקרר היטב לפני שמזיזים אותן, אחרת הן עלולות להתפורר.
טיפ
למילוי שזיפים במקום פרג, טוחנים 250 גרם שזיפים מיובשים רכים ומגולענים עם 900 מ״ל מיץ תפוזים, או בכמות הנדרשת כדי לקבל מחית סמיכה. אפשר להוסיף גם 2 כפות דבש.
צילום: Tori Avey