מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-20 יחידות בערך
- 3 בצקי עלים
- למלית
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות או 1 כף אבקת שום
- 2 פלפלים אדומים קטנים, פרוסים דק (לא חובה)
- מלח, פלפל
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף אורגנו
- קמצוץ פלפל קאיין (לא חובה)
- 2 כפות רסק עגבניות מרוכז
- 1 כוס ציר בקר (או מים)
- 1/2 צרור כוסברה טרייה קצוצה
- 4 תפוחי אדמה בינוניים (לא חובה)
אמפנדס מכינים בדרך כלל מבצק על בסיס קמח ומים. כדי לקצר, השתמשתי בבצק עלים מוכן, וגם כך זה מצוין. אם אתם רוצים להכין את הבצק בעצמכם, תוכלו להכין את הבצק של הגיוזה, שדומה לו מאוד.
הכנת המלית
- במחבת, רצוי נון-סטיק, מטגנים את הבשר הטחון על אש גבוהה (בלי שמן בהתחלה, כדי שהוא ישחרר את השומן שלו), כמו ברוטב בולונז. נותנים לבשר להשחים תוך הפרדת הגושים היטב בעזרת כף עץ. אחרי 7-8 דקות, כשהבשר שינה צבע (השחים), מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.
- באותה מחבת מטגנים את הבצל על אש בינונית. מוסיפים את כף שמן הזית. (אם אתם מוסיפים פלפלים, זה הזמן גם בשבילם). אם אתם מוסיפים תפוחי אדמה, מבשלים אותם במקביל בסיר כדי להכין מהם מחית שתתווסף למלית.
- מבשלים את הבצל כ-10 דקות עד שהוא מזיע. מוסיפים מלח, פלפל, רסק עגבניות ואת התבלינים: כמון, פפריקה, אורגנו. יוצקים את הציר ומחזירים את הבשר. ממשיכים לבשל כ-10 דקות על אש נמוכה יחסית כדי שהטעמים יתערבבו בלי להישרף. צריך להתקבל מרקם רך, במראה מעט מקורמל אבל בלי נוזלים, כדי שהכיסונים לא יהיו רטובים מדי. מכבים את האש ומוסיפים את הכוסברה הקצוצה (ואת המחית, אם משתמשים). נותנים להתקרר מעט.
עיצוב האמפנדס
- מרדדים את הבצק דק, חותכים עיגולים ומניחים 1 כף מלית במרכז כל עיגול (לא יותר, אחרת יהיה לכם קשה לסגור אותם והבצק עלול להיקרע). מקפלים את הבצק כך שהמלית נסגרת בתוכו ונוצר חצי עיגול. אוטמים את השוליים בצביטה או בעזרת מזלג.
- מסדרים את האמפנדס על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. משמנים אותם קלות ואופים ב-190 מעלות כ-20 דקות, או עד שהאמפנדס מוזהבים יפה.
מגישים חם או פושר.
טיפים ווריאציות
- אפשר להוסיף למלית גם זיתים ירוקים חתוכים לאורך, ביצים קשות חתוכות לרבעים וכן תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים למחית (במקרה כזה מוסיפים אותם בסוף שלב 2, ורבע ביצה בכל אמפנדה).
- את המלית (וגם את הבצק) אפשר להכין יום-יומיים מראש, וכך יישאר לכם רק להוציא אותם קצת מהמקרר, להרכיב ולאפות.
- אמפנדס ממולאים ולא אפויים אפשר להקפיא (עד 3 חודשים). מסדרים על מגש עד שהם קופאים ואז מעבירים לשקיות הקפאה.
- אפשר גם לטגן את האמפנדס במקום לאפות אותם בתנור. אמפנדס מטוגנים כדאי לאכול מיד.