מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 8 יחידות אנדיב צהוב (עולש), חתוכות לאורך לשניים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף דבש (או סוכר חום)
- 4 פרוסות גדולות סלמון מעושן (חתוכות לשניים)
- לרוטב הבשמל עם הפטריות
- 200 גרם פטריות פרוסות
- 40 גרם חמאה
- 40 גרם קמח מנופה
- 1 ליטר חלב
- 1 קמצוץ אגוז מוסקט
- פלפל שחור
שוטפים את האנדיב, חותכים כל אחד לאורך לשניים ומוציאים את הליבה הקשה מעט (היא מרירה אחרי בישול). מסדרים את החצאים במחבת עם מעט שמן זית ומטגנים עד שהם משחימים. מוסיפים מעט מים, כך שיכסו את האנדיב עד חצי הגובה, וכף דבש (זה יעזור גם להפחית את המרירות של האנדיב). ממשיכים לבשל כ-15 דקות, עד שהאנדיב רך למדי.
במקביל מכינים את הבשמל. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב ליצירת רו: הקמח צריך להתמזג עם החמאה למסה זהובה ודי גמישה. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שהבשמל מסמיך. מוסיפים את הפטריות הפרוסות וממשיכים לבשל עד שהן מתרככות מעט ומשחררות את טעמן לבשמל. למתכון הזה צריך בשמל רך יחסית, כדי שהתערובת לא תהיה דחוסה מדי אחרי הוספת הפטריות ולא תתייבש בתנור. ברגע שמגיעים למרקם הרצוי, מכבים את האש.
כשהאנדיב רך, מכבים את האש, מוציאים את חצאי האנדיב, מסננים אותם בעדינות ומלפפים סביב כל חצי חצי פרוסה של סלמון מעושן שנחתכה לאורך.
- מחממים את התנור ל-190 מעלות במצב גריל. מסדרים את האנדיב עם הסלמון בתבנית אפייה ומצפים ברוטב הבשמל. מכניסים את התבנית על רשת במרכז התנור לכ-15 דקות. אני שמה בכוונה די הרבה בשמל, כדי שאפשר יהיה להגיש ממנו גם בכלי לרוטב ושיישאר לתוספת.
מגישים עם אורז, כרישה מאודה בחמאה, קינואה או פסטה.
טיפים ווריאציות
- אפשר לוותר על הפטריות.
- אם מגישים את האנדיב האפוי כמנה ראשונה, אפשר להקטין את כמות הבשמל בחצי ולחשב אנדיב אחד לסועד במקום שניים, ולהגיש עם קערת סלט ירוק.