מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 6 פלפלים (אדומים, צהובים…)
- 4 קישואים בגודל בינוני
- 1-2 חצילים
- 400 גרם לבבות ארטישוק קפואים
- 1 אשכול יפה של עגבניות שרי
- 1 קמצוץ סוכר
- למרינדה
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף קרם חומץ בלסמי (או חומץ בלסמי)
- 2 שיני שום קלופות, ללא הנבט, חתוכות ל-4
- 1 כף שטוחה טימין יבש או כמה ענפי טימין טרי
- מלח, פלפל
- לפסטו
- עלים מצרור בזיליקום טרי
- 1 שן שום קלופה וללא הנבט
- 100 מ״ל שמן זית (1/2 כוס)
- 2 כפות שקדים טחונים (או פרמזן)
הכנת הפסטו
שמים את כל מרכיבי הפסטו במיני-מעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
הכנת הירקות הצלויים
ציינתי ברשימת המרכיבים את הירקות שאני רגילה להכין, אבל כמובן שתוכלו להתאים לפי העונה, לפי הטעם שלכם ולפי מה שיש לכם בבית. אני מציעה לעשות חלק מהצלייה על פלנצ’ה כי זה טעים וחוסך זמן, אבל אפשר להכין הכול בתנור, בכמה סבבים.
פלפלים
- מחממים את התנור ל-210 מעלות במצב גריל. חוצים את הפלפלים לאורכם, מוציאים את הגרעינים ומסדרים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למרכז התנור לכ-40 דקות, עד שהקליפה משחירה. הם מוכנים כשהם נראים כמו בתמונה למטה, וכשתקלפו אותם תראו שמתחת לקליפה הם לא השחימו. מיד עם היציאה מהתנור מעבירים אותם לכלי אטום ונותנים להתקרר, הטריק הזה יאפשר לקלף אותם בלי שום קושי ולהעביר אותם למרינדה.
- מכינים את המרינדה בכלי גדול: יוצקים את שמן הזית, מוסיפים את שיני השום הקלופות והחתוכות ל-4, את קרם הבלסמי ואת הטימין. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הפלפלים אחרי שקילפתם וסיננתם אותם מעט. מערבבים כדי שייספגו במרינדה.
עגבניות השרי
- מניחים את עגבניות השרי על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ממליחים קלות, מוסיפים קמצוץ סוכר ומעט שמן זית ומכניסים למרכז התנור ל-15-20 דקות.
קישואים וחצילים
- חותכים את הקישואים והחצילים לפרוסות עגולות או לרצועות. בזמן שהפלפלים נצלים, לוקחים פלנצ’ה או מחבת גריל וצולים אותם על אש בינונית. אני שמה רק טיפ-טיפה שמן, לא יותר. אם האש לא חזקה מדי, הירקות ייצלו בלי להישרף וישחררו את הנוזלים שלהם. מוסיפים לכלי ומערבבים בעדינות כדי שייספגו במרינדה.
ארטישוק
- מיני ארטישוק מושלם למתכון הזה, אבל אם אין לכם, לבבות ארטישוק קפואים באיכות טובה יהיו מצוינים. מפשירים חלקית, חותכים לשניים או לשלושה לפי הגודל ונוהגים בדיוק כמו עם הקישואים והחצילים. מוסיפים לכלי.
אחרי שסידרתם את כל הירקות במרינדה, מזלפים מעט שמן זית, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר כמה שעות ועד כמה ימים.
לפני ההגשה מסדרים את הירקות בצלחת הגשה, אחרי שסיננתם אותם בעדינות. אל תזרקו את שמן המרינדה, הוא מאוד ריחני ותוכלו לתבל איתו קרפצ’יו בקר או, בארוחה חלבית, בורטה. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים מעל את הפסטו.
טיפים
- ירקות האנטיפסטי האלה יהיו נהדרים גם בתוך פאניני ביתי.