מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-12 תחתיות ארטישוק
- 12 תחתיות ארטישוק קפואות
- 250 גרם בשר בקר טחון
- 1 ביצה
- 1/2 בצל קצוץ
- 1 שן שום חצויה, ללא הנבט, קצוצה
- 1/2 צרור כוסברה טרייה, קצוצה
- 2 כפות עלי נענע, קצוצים
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית ראס אל חנות (תערובת תבלינים מזרחית)
- מלח, פלפל
- מעט קמח
- לרוטב האפונה
- 250 גרם אפונה קפואה
- 1 כף שמיר או נענע
- 1 כפית כורכום
- כ-1/2 ליטר ציר ירקות או ציר בשר
הכנת המילוי
שמים בקערה את כל מרכיבי המילוי ומערבבים היטב.
ממלאים כל תחתית ארטישוק ב-1 או 2 כפות מילוי, לפי הגודל, ומהדקים היטב כדי שהמילוי לא יתפרק.
שמים מעט קמח בקערית, מקמחים קלות את כל הארטישוקים וטופחים עליהם בעדינות כדי להסיר את עודפי הקמח.
בישול הארטישוק הממולא
- במחבת עמוקה ורחבה מספיק (שאפשר לסדר בה את תחתיות הארטישוק בשכבה אחת), שמים 1 או 2 כפות שמן זית ומטגנים קלות את תחתיות הארטישוק כמה רגעים מכל צד (נעזרים בכף גדולה כדי להפוך אותן בלי לפגוע במילוי).
- מחזירים את כל הארטישוקים עם המילוי כלפי מעלה, מוסיפים את הציר והכורכום וממליחים. מבשלים על אש נמוכה במכסה סגור כשעה. הארטישוקים יהיו רכים והרוטב מצומצם היטב.
מגישים עם אפונה ועם אורז או פתיתים.
וריאציות
להכנת רוטב האפונה, מבשלים את האפונה 2 דקות במים רותחים, מסננים ומוסיפים לתחתיות הארטישוק יחד עם כף שמן זית, הכורכום והשמיר.
בגרסה צמחונית, מכינים מילוי שבו מחליפים את הבשר ב-2 ביצים טריות מעורבבות עם 2 ביצים קשות מפוררות ופירורי לחם.
אפשר להשתמש במילוי הזה גם למילוי ירקות אחרים, כמו קישואים למשל.