מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-20 ארנצ’יני גדולים בערך
- 700 גרם אורז לריזוטו מבושל
- 180 גרם מוצרלה בגוש (150 גרם חתוכים לקוביות והשאר מגורר)
- 1 ביצה (לא חובה, אבל קל יותר איתה כשמתחילים)
- 80 גרם פסטו ביתי (לפי הטעם)
- לטיגון הארנצ’יני
- 4 ביצים טרופות
- פירורי לחם
- שמן ניטרלי (חמניות)
ארנצ’יני הם מאכל סיציליאני שמוגש לרוב כאוכל רחוב או כמנה ראשונה במסגרת אנטיפסטי.
מכינים את אורז הריזוטו ומניחים להתקרר. הכי פשוט להכין אותו יום קודם ולשמור במקרר. לא אמור להישאר נוזל, המרקם צריך להיות די סמיך ודביק.
מכינים את הפסטו: טוחנים בסיל, שמן זית, שום ופרמזן (שאני מחליפה לעיתים קרובות בשקדים טחונים, כמו בפסטו הקישואים שלי, זה מעולה). במקביל חותכים את המוצרלה לקוביות ומניחים בקערית.
מערבבים לתוך האורז את הפסטו, המוצרלה המגוררת (ואת הביצה אם משתמשים בה). אפשר לצנן מעט במקרר. אחר כך, בידיים לחות מעט, לוקחים קצת אורז לכף היד, מכניסים קוביית מוצרלה (אם רוצים שהיא ממש תימשך כשפותחים את הכדור, שמים 2 קוביות) וסוגרים בעדינות את כדור האורז כך שהמוצרלה תהיה סגורה היטב במרכז. שומרים חצי מהכדורים במקרר בזמן שמטגנים את הראשונים.
- טובלים כל כדור בביצה הטרופה ואחר כך בפירורי הלחם. (חוזרים על הפעולה ביצה-פירורים פעם נוספת כדי לקבל ציפוי אחיד ויפה).
- במטגנת או בסיר קטן מטגנים את הארנצ’יני (3 בכל פעם) בשמן עמוק וחם (180 מעלות) עד שהם מזהיבים יפה (זה די מהיר). מניחים לכמה רגעים על נייר סופג.
מגישים חם, אפשר עם קצת רוטב עגבניות ביתי כמו במוצרלה מטוגנת.