מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 בייגלים גדולים (או כ-30 מיני בייגלים)
- 500 גרם קמח ללחם או קמח עשיר בגלוטן (+ מעט למשטח העבודה)
- 8 גרם שמרים יבשים או 1 קוביית שמרים טריים (50 גרם)
- 20 גרם סוכר (1 כף גדושה)
- 300 מ״ל מים פושרים (ואולי מעט יותר)
- 8 גרם מלח דק (1 כפית גדושה)
- 1 ביצה (לא חובה)
- לציפוי (לבחירה או בתערובת)
- פרג
- זרעי קימל
- מלח גס (פלר דה סל)
- שום טרי קצוץ
- בצל טרי פרוס דק
- בצל מטוגן
- שומשום
כמו רוב הלחמים, הבייגלים נשמרים מצוין בהקפאה, אז תוכלו להכפיל את הכמויות ולהוציא אותם מהמקפיא מתי שמתחשק לכם. בגרסת המיני תוכלו להחזיק אותם תמיד במקפיא ולהוציא לקמיה מאולתרת.
לגבי הביצה, היא לא חובה. שמתי לכם בשלבי ההכנה איך הבצק נראה איתה ובלעדיה.
הכנת בצק הבייגל
בקערת המיקסר ממיסים את השמרים המפוררים ב-120 מ״ל מים פושרים יחד עם הסוכר. לא מערבבים, ומניחים חמש דקות עד שהתערובת מעלה קצף.
מוסיפים לתערובת שהקציפה את הקמח, הביצה אם משתמשים בה, המלח ושאר המים. מערבבים היטב. אמור להתקבל בצק מעט לח אבל יציב. אם שמים ביצה, תצטרכו להוסיף מעט קמח כדי שהבצק יוכל להתגבש לכדור.
על משטח עבודה מקומח (או תמיד במיקסר) לשים את הבצק כ-10 דקות, הוא יהפוך חלק וגמיש. משמנים קלות את הידיים (או בעזרת מברשת) ומעבירים על הבצק. מכסים ומניחים לתפיחה שעה (או עד שהבצק מכפיל את נפחו) בתנור כבוי, כדי להימנע מרוחות פרצים.
ככה נראה הבצק לפני התפיחה
והנה הוא אחרי התפיחה (גרסה ללא ביצה)
הנה הבצק אחרי התפיחה (גרסה עם ביצה)
כשהזמן עבר, מוציאים את האוויר מהבצק (לשים אותו כמה רגעים ביד) ומניחים לו לנוח עוד 10 דקות (או לא, אם אתם ממהרים).
על משטח העבודה המקומח מחלקים בעדינות את הבצק ל-6 חלקים (אפשר להשתמש במשקל, אבל זה לא חובה). מגלגלים כדורים ואז (שימו לב, טיפ מעולה: עם אצבע מקומחת) עושים חור באמצע כל כדור. החור צריך להיות רחב מספיק (לא פחות מ-5-6 ס״מ) כדי שלא ייסגר במהלך התפיחה: הבצק גמיש, ותראו שהחור מתכווץ. מניחים אותם על תבנית תנור משומנת (כדי שלא יידבקו) ומניחים לתפיחה אחרונה של כ-10 דקות.
בינתיים מרתיחים כמות גדולה של מים, מנמיכים את האש וחולטים את הבייגלים (הכמות תלויה בגודל הסיר). מבשלים דקה אחת, הופכים בעזרת כף מחוררת או כף גדולה, משאירים עוד 30 שניות עד דקה, מוציאים בעזרת הכף המחוררת ומחזירים לתבנית המשומנת.
- בינתיים מחממים את התנור ל-220 מעלות בטורבו. אחרי שחלטתם את כל הבייגלים, מפזרים עליהם את הזרעים שבחרתם (בטח שמתם לב שאין ביצה בשלב הזה: אין שום צורך להבריש אותם בביצה, הזרעים יידבקו בזכות החליטה).
- מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים באמצע/בחלק התחתון של התנור 15 עד 20 דקות, משגיחים עד שהם מקבלים צבע זהוב יפה.
בגרסת המיני בייגלים
מצננים, ממלאים ונהנים!
טיפים ווריאציות
- הכנתי את מתכון הבייגל הזה עם ביצה ובלי ביצה. בלי ביצה הבצק היה לי קל יותר לעבודה (טוב, המיקסר הוא זה שעבד), הוא ממש התגבש לגוש בצק אחרי חמש דקות לישה ועם גמישות יפה בלי להוסיף קמח. לעומת זאת, אחרי התפיחה שני הבצקים זהים. מבחינת הטעם, הגרסה ללא ביצה מעט פחות אוורירית, אתם תחליטו מה אתם מעדיפים.
- לבראנץ’, לקמיה או לבופה ארוחת ערב תוכלו להכין אותם בגרסת מיני (25 עד 30 גרם ליחידה), ואז צריך לקצר את זמן האפייה ל-10-12 דקות.