מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-15 יחידות בליני גדולות
- 250 גרם קמח לבן מנופה
- 300 מ״ל חלב
- 5 גרם שמרים יבשים
- 2 ביצים (גודל L)
- 1/2 כפית מלח דק
- 2 כפות שמן ניטרלי או 30 גרם חמאה מומסת
בליני הם מהדברים שאי אפשר בלעדיהם בחגים, בקבלות פנים ובבופה. ההבדל בינם לבין פנקייק הוא בסוג ההתפחה. לבליני משתמשים בשמרים, שנותנים רכות שונה מזו של הפנקייק, שבו בוחרים באבקת אפייה.
אפשר היה לחשוב שבמדינה כמו ישראל, עם יותר ממיליון תושבים שמוצאם ברוסיה ובמדינות השכנות, יימצאו בליני בכל סופר, ובכל זאת מעולם לא ראיתי אותם כאן. אז הנה מתכון קל ומצוין להכנתם בבית.
הכנת בלילת הבליני
בקערה גדולה מערבבים את החלב (אפשר פושר ממש קלות) עם השמרים ומניחים ל-5 דקות. מוסיפים את השמן או החמאה המומסת, ואחר כך את הקמח והמלח. מערבבים במטרפה עד שמתקבלת בלילה אחידה וללא גושים.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מקפלים בעדינות את החלמונים לבלילה. שומרים את החלבונים לאחרי מנוחת הבלילה. מכסים ומניחים לבלילה לנוח שעה וחצי עד שעתיים בטמפרטורת החדר. הבלילה צריכה להסמיך ולהראות בועות קטנות על פני השטח.
בתום הזמן מקציפים את החלבונים לקצף רך ומקפלים אותם בעדינות כדי לשמור על האוויר. הבלילה צריכה להיות סמיכה מאוד, אוורירית ומלאת בועות, ורוטטת קלות כשמזיזים את הקערה.
טיגון הבליני
- במחבת קטנה נגד הידבקות, משומנת קלות וחמה למדי (אני מכוונת ל-6-7 באינדוקציה), מניחים כמות קטנה של בלילה לפי גודל הבליני הרצוי, ומורחים במהירות עם גב הכף כדי ליצור בליני אחיד. צריך לשים די מעט כי הם תופחים. לבליני גדול מחשבים בערך 2/3 מצקת; לבליני מיני, בערך 1 כף בלילה.
אני אוהבת להכין אותם גדולים ולהגיש אותם בערימות של שניים, כמנה עיקרית עם דגים מעושנים ושמנת עם שמיר.
מטגנים עד שהשוליים מתייצבים ופני השטח מכוסים בבועות קטנות. הופכים בעדינות וממשיכים לטגן כ-30 שניות בצד השני. הבליני צריכים להיות מוזהבים קלות אבל להישאר רכים מאוד בפנים. לא מאריכים בטיגון, כדי שלא יתייבשו. מעבירים בהדרגה לצלחת ומכסים במגבת נקייה כדי לשמור על הרכות.
מגישים עם סלמון, ולמה לא עם [סלמון גרבלקס מדהים](/recettes/saumon-marine-gravlax, שמנת חמוצה, דגים מעושנים, ביצי דגים, שמיר, טרמה, מלפפון או ממרח דגים. לגרסה צמחונית, חשבו על טפנד, אבוקדו, מלפפון עם שמיר, סלק או צזיקי.
הנה הם גם בגרסה של קמח לבן וקמח מלא
טיפים
הבליני האלה מוקפאים מצוין! אל תהססו להכפיל את הכמויות כדי שתמיד יהיו לכם כאלה להוציא מהמקפיא! מניחים להם להתקרר לגמרי ומקפיאים, רצוי מופרדים לערימות קטנות. כל מה שנשאר הוא להפשיר אותם במקרר ולהעביר רגע במחבת או במיקרוגל, והם יהיו כמו טריים!
כשאני מכפילה את הכמויות יוצאים לי 20 גדולים ו-20 קטנים.
מעבר לקלאסיקה של סלמון, ביצי דגים, טרמה, ממרח טונה ושאר דגים מעושנים, לגרסה צמחונית תוכלו להגיש אותם עם טפנד, אבוקדו, מלפפונים עם שמיר, סלק פרוס לעיגולים, צזיקי…
לגרסה ללא לקטוז אפשר להחליף את החלב בחלב סויה.
הבליני יוצאים מצוינים גם משילוב של קמח לבן וקמח מלא או קמח כוסמת, רק צריך להוסיף קצת יותר מים (או חלב) כדי שהבלילה לא תהיה סמיכה מדי.
הכינו בליני עם עשבי תיבול על ידי הוספת מעט עשבי תיבול טריים קצוצים לבלילה, כמו עירית או שמיר.
אם אתם משתמשים בקמח מלא, הגדילו את כמות החלב ל-320-330 מ״ל כי הוא סופג יותר נוזלים. אם אתם משלבים 150 גרם קמח מלא ו-100 גרם קמח לבן, 310 מ״ל חלב יספיקו. אפשר גם לערבב את הקמח, החלב והשמרים ולהמתין 20 דקות (התהליך הזה נקרא אוטוליזה), לפני שמוסיפים חלמונים, מלח ושומן, מניחים לתפוח שעתיים וממשיכים כמו שכתוב במתכון.