מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• 1 ק״ג במיה קפואה
• 1 חציל גדול, קלוף וחתוך לקוביות
• 2 בצלים
• 1 כף רסק עגבניות (או 2 עגבניות טריות)
• 1.5 ק״ג בשר בקר (שריר, כתף, לחי בקר)
• 2 שיני שום, קצוצות

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

1. בסיר לחץ גדול מטגנים במעט שמן ניטרלי את הבצלים, קצוצים מראש לקוביות קטנות (על אש די גבוהה), נותנים להם להזיע, ממליחים ומעבירים לצלחת. שמים במסננת את החציל הקלוף והחתוך לקוביות עם מעט מלח גס כדי שיוציא את הנוזלים, ואז שוטפים ומסננים או מייבשים בנייר סופג.

2. מוסיפים עוד מעט שמן לסיר, מוסיפים את קוביות החציל, מטגנים קלות עד שהן מזיעות ומעבירים לצלחת יחד עם הבצל.

3. באותו סיר צורבים את הבשר מכל הצדדים, וכשהוא משחים יפה מוסיפים את רסק העגבניות ואז מים עד גובה הבשר (הבשר צריך להיות מכוסה). מבשלים 30 דקות בלחץ (את 30 הדקות סופרים מהרגע שסיר הלחץ מתחיל ללחוש).

4. פותחים ונועצים סכין בבשר - היא צריכה לצאת בקלות. מחזירים את החציל והבצל, מוסיפים את הבמיה (לא חייבים להפשיר אותה קודם), מוסיפים 200 מ״ל מים ומחזירים ללחץ ל-30 דקות נוספות. הכול צריך להיות מבושל היטב והבמיה רכה. מועכים את הבמיה במזלג.

מגישים עם סולת קוסקוס.

וריאציות

• המתכון הזה מצוין גם עם חתיכות עוף.