מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6-8 סועדים
- 1.2 ק״ג בשר בקר חתוך לקוביות (צלי כתף מספר 5, חזה מספר 3, שריר, כתף מרכזי - נתחים לתבשיל ארוך)
- 150 גרם נקניק מעושן חתוך לקוביות (למשל עגל מעושן)
- 750 מ״ל יין אדום (סוביניון, סירה או פינו נואר למשל)
- 600 מ״ל ציר בקר (או מים עם 1 קוביית מרק אורגנית)
- 1 כף רסק עגבניות
- 3 כפות שמן זית
- 2 ענפי טימין
- 1 גבעול סלרי פרוס דק
- 1 ענף רוזמרין
- 1 עלה דפנה
- 2 בצלים פרוסים דק (או 12 בצלצלי שאלוט קלופים)
- 3 גזרים חתוכים לחתיכות גסות
- 3 שיני שום
- 1 כף קמח (או קורנפלור לגרסה ללא גלוטן)
- 1 קובייה שוקולד מריר (לא חובה)
- 6-8 תפוחי אדמה גדולים
- 500 גרם פטריות (שמפיניון או אחרות, אני אוהבת במיוחד פטריות יער)
יום לפני. משרים את הבשר החתוך לקוביות ביין האדום יחד עם הטימין והרוזמרין.
ביום עצמו, בסיר גדול, יוצקים את שמן הזית ומזיעים את הבצלים בלי להשחים אותם. מוסיפים את קוביות הנקניק ואחר כך את הבשר (בלי היין, ששומרים בצד ומוסיפים בהמשך). צורבים את הבשר מכל הצדדים. מוסיפים את הגזרים והסלרי. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות. מוסיפים את הקמח ומערבבים. מכסים בציר הבקר, ביין האדום עם הטימין והרוזמרין, בשום וברסק העגבניות. מביאים לרתיחה, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה (ברתיחה עדינה) במשך 3 שעות (פחות בסיר לחץ, הבשר צריך להיות רך כמו חמאה). אם מוסיפים תפוחי אדמה, מכניסים אותם אחרי שעה וחצי (אפשר גם לאדות אותם חצויים לאורכם במשך 25 דקות).
אם אתם מעדיפים בישול בתנור, השתמשו בסיר שמתאים לתנור והכניסו אותו, סגור היטב, ל-130 מעלות לכ-3 שעות. הבשר צריך להיות נימוח.
- כשהבשר רך מאוד, מוציאים אותו מהסיר יחד עם הנקניק וחלק מהגזרים, זורקים את עלה הדפנה וטוחנים את השאר בבלנדר לרוטב חלק וסמיך (ככה נמנעים מ"אני לא אוהב שום", “אני לא אוהב בצל”…), ואם רוצים, מוסיפים את קוביית השוקולד המריר. במקביל, מקפיצים במהירות במחבת את הפטריות הפרוסות עם מעט שמן זית, מלח, פלפל ושום, ומוסיפים אותן לבשר. יוצקים את הרוטב מעל, וזהו, מוכן.
במקום תפוחי אדמה, אפשר גם להגיש את הבף בורגיניון עם טליאטלה טרייה.