מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-10 סועדים (תבנית 20x20 + 6 שקעי מאפינס)
- לבראוני
- 300 גרם שוקולד מריר 60%
- 200 גרם חמאה
- 5 ביצים (300 גרם)
- 140 גרם סוכר חום
- 140 גרם קמח
- לקרם הגבינה
- 80 גרם גבינה לבנה (או גבינת שמנת)
- 80 גרם גבינת כנען (או ריקוטה)
- 80 גרם קרם מסקרפונה בטעם וניל או מסקרפונה
- 1 ביצה
- 40 גרם סוכר
- כמה טיפות תמצית וניל (לא חובה אם המסקרפונה שלכם כבר בטעם וניל)
- 1 כף שטוחה קמח או קורנפלור
הכנת הבראוני
- מרפדים תבנית מלבנית בגודל 30x20 ס״מ בנייר אפייה. מחממים תנור ל-165 מעלות.
- בקערה מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת תופחת ומבהירה.
- בסיר ממיסים את השוקולד והחמאה על אש נמוכה או בבן מארי. כשהתערובת נמסה, מקפלים אותה בעדינות לתערובת הביצים והסוכר ואז מוסיפים את הקמח.
הכנת קרם הגבינה
- בקערה מערבבים את הגבינה הלבנה, קרם המסקרפונה (ותמצית הווניל אם משתמשים בה), הריקוטה, הסוכר ואז הביצה. בדיוק כמו בצ’יזקייק קלאסי, מערבבים רק עד שמתקבל מרקם אחיד, לא יותר.
הרכבת העוגה
יוצקים לתבנית 2/3 מבלילת הבראוני, ואז בעזרת כף מפזרים במקומות שונים 1/3 מקרם הגבינה.
מכסים בשארית בלילת הבראוני ומסיימים בנגיעות קטנות של קרם גבינה, שבהן יוצרים שיש בעזרת סכין דקה (כמו בעוגת שיש).
- אופים 18-20 דקות. הבראוני יוצר את הקרום האופייני שלו וקרם הגבינה מתייצב. מצננים כ-15 דקות מחוץ לתנור ואז חותכים לריבועים
טיפ לארגון
מכיוון שהוא מכיל קרם גבינה, עדיף לשמור את הבראוני צ’יזקייק במקרר. זכרו להוציא אותו כ-20 דקות לפני ההגשה כדי שיחזור למרקם שלו, או חממו אותו לכמה רגעים.
אם אתם מכינים חלק מהבראוני צ’יזקייק בגרסת מיני בשקעי מאפינס, כמוני, צריך לקצר מעט את זמן האפייה (בודקים עם קיסם, הוא צריך לצאת כמעט יבש).