מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6-8 סועדים
- 2 ק״ג חזה בקר (מספר 3)
- 30 מ״ל שמן זית (2 כפות)
- 12 גרם שום קצוץ (4 שיני שום)
- 2 בצלים גדולים פרוסים (300 גרם)
- 200 גרם גזר קלוף וחתוך לפרוסות עגולות (2 גזרים גדולים)
- 150 גרם סלרי חתוך לקוביות (כ-2 גבעולים)
- 150 גרם תאנים מיובשות חצויות (1 כוס)
- 500 מ״ל יין אדום
- 500 מ״ל ציר בקר או ציר עוף (2 כוסות)
- 30 גרם רסק עגבניות (2 כפות)
- 30 גרם דבש (2 כפות)
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1 ענף טימין (או 1 כפית שטוחה טימין יבש)
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל
מחממים תנור ל-160 מעלות. מייבשים את חזה הבקר עם נייר סופג. מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים.
בסיר ברזל יצוק גדול או בסיר עם תחתית עבה, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מניחים את הבשר וצורבים אותו מכל הצדדים עד שהוא משחים יפה, כ-4-5 דקות לכל צד. מוציאים את הבשר ושומרים בצד.
באותו סיר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות מתרככים ומזהיבים קלות, כ-10 דקות. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים עוד 1-2 דקות.
מוסיפים לסיר את התאנים החצויות, היין האדום, הציר, רסק העגבניות, הדבש, הקינמון, הטימין ועלי הדפנה. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
מחזירים את הבריסקט לסיר ומשקיעים אותו בתוך הרוטב והירקות. מכסים את הסיר במכסה או בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל-4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ונפרד בקלות עם מזלג.
כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהתנור ומשאירים אותו לנוח בסיר 15-20 דקות. מעבירים את חזה הבקר לקרש חיתוך ופורסים אותו דק, בניגוד לכיוון הסיבים.
לרוטב: מוציאים את עלי הדפנה מהסיר ומסירים את עודפי השומן שצפים למעלה. לרוטב סמיך יותר, מצמצמים כמה דקות ומוסיפים 1 כף שטוחה קורנפלור מומס במעט מים כדי להסמיך את הרוטב. לא משאירים יותר מדי זמן, הרוטב ימשיך להסמיך גם כשהוא מתקרר.
מסדרים את פרוסות הבריסקט בצלחת הגשה ויוצקים מעליהן את רוטב התאנים והיין האדום.
מגישים עם תפוחי אדמה או ירקות צלויים אחרים.
טיפים ווריאציות
- לבשר טעים עוד יותר, אפשר להשרות את הבריסקט ביין אדום ובעשבי התיבול יום קודם.
- אפשר להחליף את התאנים במשמשים מיובשים או בשזיפים מיובשים.
- את המנה אפשר להכין יום מראש ולחמם לפני ההגשה. הטעמים יספיקו להיספג עוד יותר.