מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- 1.3 ק״ג בשר בקר (צלי כתף מספר 5, חזה בקר מספר 3, שפונדרה, צוואר או אסאדו ללא עצם)
- 3 בצלים פרוסים דק
- 2 כפות שמן ניטרלי
- לרוטב הברביקיו
- 1/2 בצל קצוץ
- 1 כף שמן זית
- 100 גרם קטשופ (5 כפות גדושות)
- 120 מ״ל רוטב סויה (1 כוס)
- 80 גרם סוכר חום (או דבש)
- 1 כף שטוחה פפריקה (לפי טעמכם - מתוקה, מעושנת או חריפה)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות חומץ (תפוחים או יין)
- 120 מ״ל מים (1 כוס)
- 2 כפות חרדל
- פלפל שחור
במחבת גדולה משחימים את נתח הבשר מכל הצדדים עם 2 כפות השמן על אש גבוהה. מוציאים את הבשר ומטגנים כמה דקות את הבצלים באותה מחבת עד שהם מזיעים.
בסיר מכניסים את כל מרכיבי הרוטב חוץ מהחרדל, ומבשלים כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך והסוכר נמס. טועמים ומתקנים לפי הטעם (אם הרוטב מתוק מדי מוסיפים קצת חומץ, אם הוא חמוץ מדי מוסיפים סוכר). שופכים לתבנית התנור, מערבבים עם החרדל ומצפים היטב את הבשר ברוטב. מוסיפים את הבצלים המטוגנים.
- מכסים את התבנית היטב (אם יש לכם כלי זכוכית עם מכסה זה מושלם) ומכניסים לאמצע התנור ב-150 מעלות ל-4.5 שעות. הבשר צריך להיות רך מאוד מאוד ולהתפרק מעצמו, אחרת ממשיכים את הבישול (אם הרוטב נראה לכם מרוכז מדי, מוסיפים חצי כוס מים).
- מגישים בפרוסות או מפוררים במזלג ומערבבים היטב עם רוטב הברביקיו שנשאר בתחתית, מדולל במעט מים.
אני מתה על הבשר המפורק הזה בתוך לחמניות באו מאודות נהדרות, או עם פירה או אורז.
טיפים ווריאציות
- אפשר גם לבחור בבישול בטמפרטורה נמוכה מאוד: 8 שעות ב-120 מעלות או 6.5 שעות ב-140 מעלות.
- המתכון עובד באותה צורה גם בסיר בישול איטי.
- היתרון של רוטב ברביקיו ביתי הוא שאפשר לכוון את כמות הסוכר והחמיצות לפי הטעם שלכם. אפשר להוסיף עד 100 גרם סוכר אם אוהבים אותו מתוק יותר, ו-4 כפות חומץ אם אוהבים אותו חמוץ יותר.