מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 2 חבילות בצק עלים
- לקרם השקדים
- 75 גרם חמאה מומסת (או מרגרינה)
- 100 גרם סוכר (עדיף סוכר חום)
- 200 גרם שקדים טחונים
- 2 ביצים
- כמה טיפות תמצית וניל
- כמה טיפות תמצית שקדים מרים (או 2 כפות רום)
- להברשה
- 1 ביצה
לקרם השקדים
- בקערה מערבבים את הביצים עם הסוכר, החמאה המומסת (30 שניות במיקרוגל) ותמציות הווניל והשקדים המרים (או הרום). מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
לבצק העלים
- מפרידים את החלמון והחלבון של הביצה המיועדת להברשה לשתי קעריות נפרדות. חותכים שני עיגולים מבצק העלים. טיפ קטן: הבצקים שלי מלבניים, אז אני חותכת עיגול בגודל של תבנית הטארט שלי ואז חותכת את הרצועות שנשארו ומדביקה אותן לאורך השוליים (כמו בתמונה). כך מתקבל עלים יפה בצדדים והקרם שקדים לא נוזל החוצה. עושים את השלב הזה על שני הבצקים. מברישים את שני עיגולי הבצק בחלבון, כולל השוליים (זה אוטם את הבצק, הופך אותו לפריך ועוזר לכם להדביק את השכבות).
יישאר לכם חלבון, מחזירים אותו לקערית עם החלמון להברשה. החלמון נותן את הצבע הזהוב, והחלבון מוסיף פריכות.
מניחים עיגול בצק עלים ראשון בתבנית טארט. ממלאים בקרם השקדים ועוצרים בגבול רצועת הבצק. מכסים בבצק העלים השני ואוטמים את השוליים (אני אוטמת עם האצבעות ואז עם קצה הסכין). אני הופכת אותה כדי להניח אותה בתבנית הטארט, אבל אם אתם חוששים שהיא תיפגע, מניחים אותה בעדינות בלי להפוך.
מברישים בביצה שנותרה (חלמון + חלבון עם כמה טיפות מים), מציירים בגב להב הסכין רשת משבצות או קווים בסגנון פיטיבייה (כמו בתמונה), ועושים כמה חתכים קטנים עם קצה הסכין במרכז הגאלט. אופים על רשת בשלב אחד מעל השלב התחתון, בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות, כ-30 דקות (תלוי בתנור שלכם, שימו לב, היא צריכה להיות זהובה היטב).
טיפים ווריאציות
- מכניסים את הגאלט למקרר לכמה שעות לפני האפייה.
- לתנור שלי יש פונקציית פיצה, ובה אני משתמשת כי היא אופה היטב את תחתית הבצק.
- מחליפים את החמאה בשמנת סויה.