מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- למילוי 20 לחמניות באו
- למילוי
- 4 כרעי אווז שלמות (כ-1.5 ק״ג)
- 4 שיני שום פרוסות
- 1 פרוסה של 2-3 ס״מ ג’ינג’ר טרי
- 2 כוכבי אניס
- 1 קמצוץ נדיב תערובת 5 תבלינים סיניים (לא חובה)
- 1 קמצוץ פלפל סצ’ואן (לא חובה)
- 1 כף דבש או סוכר חום
- 1 כוס קטנה מים
- 1/2 כוס רוטב סויה (או רוטב פונזו)
- 1/2 כוס מירין, 60 גרם (או יין אורז)
- להגשה
- 1 צרור קטן כוסברה טרייה, קצוצה
- 2 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
- 1-2 פלפלי צ’ילי אדומים, פרוסים דק
- כרוב סיני או מלפפון חתוך לחתיכות קטנות וכבוש
- 4 כפות בוטנים קלויים (לא מלוחים), קצוצים גס או טחונים
בדרך כלל מחשבים 2 לחמניות באו לאדם כמנה ראשונה, ו-4-5 אם מגישים אותן כמנה עיקרית.
הכנת לחמניות הבאו
מתחילים בהכנת לחמניות הבאו. להכנת הבאו אני מפנה אתכם למתכון הבסיס.
גואה באו - לחמניות מאודות סיניות
לחצו על התמונה למתכון
לחמניות הבאו מוכנות? ממשיכים הלאה.
הכנת המילוי
- בסיר כבד או בסיר רחב, משחימים את כרעי האווז כשהעור כלפי מטה, עד שהן משחררות כמעט את כל השומן שלהן. הופכים אותן כדי להשחים את הצד השני, מכבים את האש, מסירים את רוב השומן (משאירים 2 כפות) ושומרים אותו בצד בצנצנת מעוקרת.
בשום אופן לא לזרוק את השומן הזה! הוא נשמר חודשים במקרר ותוכלו להשתמש בו למתכונים אחרים, למשל תפוחי אדמה מוקפצים בשומן אווז בסגנון סרלה - מעדן אמיתי!
- מחזירים את הכרעיים לסיר, מוסיפים את השום, הג’ינג’ר וכוכבי האניס וממשיכים לבשל כ-5 דקות, עד שמתחילים להריח את התבלינים. יוצקים את המירין (או יין האורז) ורוטב הסויה. מביאים לרתיחה, מוסיפים את המים והדבש (או הסוכר). מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור כ-40 דקות. מצננים ומפרקים את בשר האווז לסיבים. מסננים את נוזלי הבישול, לוקחים 4 מצקות מהציר המסונן ומחזירים לסיר יחד עם האווז המפורק. ממשיכים לבשל ללא מכסה עוד כ-10 דקות ומכבים את האש.
הכנת האווז המפורק
הרכבת לחמניות הגואה באו
ממלאים את לחמניות הבאו באווז המפורק, מוסיפים את המלפפון או הכרוב הכבוש, מפזרים כוסברה קצוצה, בצל ירוק פרוס, צ’ילי ובוטנים (באופן מסורתי טוחנים אותם עם כף סוכר).
אם אתם רוצים להוסיף רוטב מהיר במקום פרוסות הצ’ילי… טוחנים 2 פלפלי צ’ילי עם 2 שיני שום קצוצות, 1 גבעול בצל ירוק, 1 כף רוטב סויה ו-1 כפית שמן שומשום.
מוכן!
טיפים ווריאציות
- את האווז המפורק אפשר להכין יום קודם, הוא אפילו טעים יותר למחרת!
- כרעי אווז קפואות נמצאות די בקביעות בסופרמרקטים בישראל, אבל אתם בהחלט יכולים להחליף את האווז בברווז, בעוף או בבשר בקר שתפרקו לסיבים.
- בגרסה צמחונית, אני ממליצה להשתמש בטופו מעושן, בפטריות שיטאקה או פורטובלו שצליתם מראש או טיגנתם בציפוי טמפורה.
- לחמניות הבאו נשמרות מצוין בהקפאה, ללא מילוי, אחרי האידוי! מספיק לחמם אותן במיקרוגל או 3 דקות באידוי.
אם אתם אוהבים להכין ולמלא לחמניות קטנות וטעימות, כדאי לכם לנסות גם את הפריקסה התוניסאי:
פריקסה תוניסאי
לחצו על התמונה למתכון