מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-20 גוז’ר יפות
- 120 גרם גבינה מגוררת או מפוררת לבחירתכם (גבינת עיזים, מוצרלה, אמנטל, קונטה, עמק…) + עוד קצת לפיזור על כל פחזנייה
- 150 גרם קמח מנופה
- 80 גרם חמאה
- 250 מ״ל מים
- 4 ביצים
- 1 כפית עשבי פרובאנס
- מלח, פלפל
למי שעדיין לא מכיר, גוז’ר (gougères) הן פחזניות מלוחות עם לב נימוח של גבינה. הן מושלמות לאירוח, לארוחה קלה או לקחת לפיקניק!
הכנת בצק הפחזניות
- שופכים את המים לסיר ומוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות כדי שתימס. כשהמים רותחים, מוסיפים את הקמח בבת אחת ומסירים מהאש. הפאנאד (ככה קוראים לתערובת) יהפוך לדי סמיך.
- מחזירים מהר לאש בינונית וממשיכים לערבב עד שהפאנאד נפרד היטב מדפנות הסיר.
- מסירים מהאש, מוסיפים את הגבינה תוך כדי ערבוב ואז מוסיפים את הביצים אחת אחת. אתם צריכים לקבל תערובת סמיכה ומבריקה שמצפה את הכף. מוסיפים את עשבי הפרובאנס, מלח ופלפל.
אפיית הגוז’ר
- מחממים תנור ל-200 מעלות. על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, בעזרת כף או שקית זילוף, מניחים כמות של כף גדושה מהבצק, עם רווחים גדולים כי הפחזניות מתנפחות. בשביל הפרופורציות, אני מכינה 4 שורות של 5 פחזניות. אפשר לפזר מעל גבינה מגוררת. אופים כ-20 דקות עד שהן זהובות ותפוחות יפה.
טיפים ווריאציות
לבצק הגוז’ר, במקום מים, יש כאלה ששמים חלב או חצי מים חצי חלב. לדעתי הן יוצאות רכות מאוד גם עם מים בלבד, אבל אתם מוזמנים לנסות ולגבש דעה משלכם.
במקום גבינה מגוררת על הפחזניות, אפשר להבריש אותן בביצה טרופה.
אם אתם מכינים אותן קצת מראש, הגוז’ר מתחממות מצוין כמה דקות בתנור.