מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• ל-20 יחידות בערך
• לבצק הגיוזה
• 240 גרם קמח מנופה
• 140 מ״ל מים רותחים
• 1/2 כפית מלח
• למילוי
• 100 גרם כרוב לבן פרוס לרצועות דקות מאוד
• 100 גרם פטריות שיטאקה (או פטריות שמפיניון טריות) קצוצות
• 3 גזרים גדולים מגוררים דק
• 2 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
• 3 שיני שום קצוצות
• 3 ס״מ ג’ינג’ר טרי קצוץ דק
• 3 כפות שמן ניטרלי
• 2 כפות רוטב סויה
• 1/2 כפית שמן שומשום
• פלפל שחור
• צרור כוסברה קצוצה
• לרוטב
• 4 כפות רוטב סויה
• 3 כפות חומץ אורז
• 1 כף סוכר
• מעט פלפל צ’ילי יבש טחון (לא חובה)

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

בצק הגיוזה

1. מערבבים את הקמח המנופה עם המים שהוסיפו להם את המלח. לשים עד שמתקבל בצק שאפשר לגלגל ממנו כדור. ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט מים אם אחרי כמה דקות הבצק לא מתאחד. מכסים ומניחים למנוחה 15 דקות. לשים מעט את הבצק ואז מחלקים אותו לשני גלילים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-15 דקות.
2. בתום הזמן מפזרים מעט קמח, או עדיף קורנפלור, על משטח העבודה, מסירים את הניילון מאחד הגלילים וחותכים אותו ל-10 פרוסות שוות. לוקחים פרוסה, יוצרים ממנה כדור ומרדדים במערוך לעיגולים גדולים מעט מכף היד. מניחים את עיגולי הבצק בצלחת עם מעט קורנפלור או עמילן תפוחי אדמה בין עיגול לעיגול כדי שלא יידבקו.

טיפ לארגון: אפשר להקפיא את עיגולי הבצק בשלב הזה לשימוש מאוחר יותר. במקרה כזה מפרידים ביניהם בנייר אפייה ומקפיאים.

המילוי

1. במחבת גדולה או בווק שמים 1 כף שמן ניטרלי, מטגנים את השום והג’ינג’ר עד שהם מתחילים לרחוש קלות, ואז מוסיפים את הכרוב, הבצל הירוק, הפטריות והגזר. מטגנים הכול כ-7-10 דקות, עד שהירקות מתרככים והנוזלים מתאדים.
2. אחרי שמכבים את האש מוסיפים את הכוסברה, הפלפל, רוטב הסויה ושמן השומשום, ומתקנים תיבול במלח אם צריך (כי רוטב הסויה כבר מלוח).

הרוטב

1. מערבבים את רוטב הסויה, חומץ האורז, הסוכר והצ’ילי.

אפשר גם להכין את הרוטב שלי לנמס ולאגרול, שמתאים מצוין גם לגיוזה.

עיצוב הגיוזה ובישול

1. מניחים עיגול בצק בכף היד ושמים כפית גדושה של מילוי במרכז. צריך מספיק מילוי כדי שהכיסון יהיה מלא, אבל לא יותר מדי, אחרת יהיה קשה לסגור אותו. מברישים את שולי העיגול במעט מים (כדי שהקצוות יידבקו), ואז צובטים את שני הקצוות במרכז ויוצרים קפלים בצד אחד, שאותם מדביקים לצד השני שנשאר חלק. האמת היא שהשלב הזה חשוב יותר ליופי מאשר לטעם, אבל ברגע שמבינים את הטכניקה תופסים את זה מהר מאוד!

2. מניחים את הגיוזות הממולאות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כך שהקצוות המודבקים פונים כלפי מעלה והתחתית נשארת שטוחה. מכסים במגבת כדי שלא יתייבשו.
3. מחממים במחבת גדולה נון-סטיק שתי כפות שמן ניטרלי ומניחים את הכיסונים על הצד השטוח (זה שבלי הקפלים) (בהתאם לכמות ייתכן שתצטרכו לעשות זאת בשתי נגלות). מטגנים כמה דקות בלי לערבב, עד שתחתית הכיסון מקבלת צבע זהוב יפה. מוזגים 250 מ״ל מים (כוס בערך), מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה. מבשלים כ-8 דקות או עד שהמים מתאדים.
4. מגישים מיד עם הרטבים.

רוטב סריראצ’ה (רוטב אדום חריף וסמיך שמגישים במסעדות אסייתיות, בעיקר עם כיסוני אידוי) מתאים בול לגיוזה ואפשר למצוא אותו ברוב הסופרים.

טיפים וארגון

• הגיוזות מצליחות מאוד, אז כדאי להכפיל או לשלש את הכמויות כי אפשר להקפיא אותן לפני או אחרי המילוי. יישאר רק למלא ו/או פשוט לבשל מתי שתרצו, בלי להפשיר מראש.
• אם אתם לא רוצים להקפיא, דעו שאפשר להכין את המילוי ואת הבצק יום-יומיים מראש ולהרכיב ברגע האחרון לפני הבישול.

וריאציות

• לגיוזה עם בשר**, מפחיתים את כמות פטריות השיטאקה או מחליפים אותן בבשר עוף טחון שמטגנים יחד עם הירקות.

באותו סגנון, אולי תאהבו את הוונטון הסיני המטוגן או את כיסוני האידוי: