מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- לקרמל
- 150 גרם סוכר חום
- 40 גרם חמאה
- 60 מ״ל שמנת מתוקה (38%)
- 1 קמצוץ מלח
- לגלידה
- 300 מ״ל שמנת מתוקה (38%)
- 200 מ״ל חלב
- 160 גרם מהקרמל שהכנו למעלה (והשאר לקישוט)
כשעזבנו את פריז כדי לגור בארץ חמה, דמיינתי שנאכל גלידות די הרבה. אלא שגלידריות טובות באמת הן די נדירות, ואני ממש לא אוהבת גלידות שרשימת הרכיבים שלהן משתרעת על 10 שורות, כשבעצם מספיקים כמה מרכיבים איכותיים. אז החלטתי לנסות בעצמי! הנה הניסיון הראשון שלי בגלידת קרמל, ללא ביצים וללא מכונת גלידה, נבדק ואושר על ידי כל המשפחה.
הכנת הקרמל
- שופכים את הסוכר לסיר עם תחתית עבה. מחממים על אש בינונית ונותנים לסוכר להימס עד שהוא מקבל גוון חום בהיר.
- מוסיפים את החמאה (זהירות, לא להיכוות מהניתזים), מערבבים ומוסיפים את השמנת והמלח. ממשיכים לבשל עוד כמה דקות, עד שהכול נמס והופך לנוזלי. מעבירים את הקרמל לצנצנת ושומרים בטמפרטורת החדר.
הכנת הגלידה
בסיר מחממים את החלב עם השמנת עד לרתיחה קלה. מוסיפים את הקרמל ומערבבים. מעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד.
שופכים את התערובת לכלי לגלידה ומכניסים למקפיא. צריך לערבב כל שעה עד שהגלידה מתייצבת, ואז לטחון אותה בבלנדר כדי לקבל מרקם חלק. אחרת תקבלו יותר גרניטה.
טיפים
הגלידה נשמרת כשבוע במקפיא. אל תשכחו להוציא אותה מהמקפיא כמה דקות לפני ההגשה.