מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 250 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים טריים (או 5 גרם שמרים יבשים)
- 150 מ״ל מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר או דבש (לא חובה)
- לפיזור
- שומשום, פרג, אניס, רוזמרין, טימין, מלח גס, או זיתים קצוצים
הכנת הבצק לגריסיני
- בקערה מערבבים את המים הפושרים עם השמרים (ועם הסוכר, אם משתמשים). מניחים ל-5 דקות עד שנוצר קצף. בקערה גדולה (או במיקסר) מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את תערובת המים והשמרים ואת שמן הזית. לשים 8-10 דקות עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש. מכסים במגבת נקייה ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב הגריסיני
- מחממים תנור ל-200 מעלות (טורבו). מוציאים את האוויר מהבצק ומרדדים אותו למלבן בעובי של כ-1 ס״מ. חותכים רצועות ברוחב 1 ס״מ ומגלגלים אותן קלות כדי להאריך אותן (כ-20 ס״מ אורך). מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים במעט שמן זית ומפזרים זרעים, ואם רוצים גם מלח גס.
אפיית הגריסיני
- אופים 12-15 דקות, עד שהם זהובים ופריכים. מניחים להתקרר לגמרי על רשת. שומרים בקופסה אטומה.
וריאציות
- לגרסה עם זיתים, קוצצים חופן זיתי קלמטה ומייבשים אותם בנייר סופג כדי לא להרטיב את הבצק יותר מדי.
- מוסיפים 1 כפית עשבי פרובנס או רוזמרין קצוץ ומערבבים לתוך הבצק.
- לגרסה עם פרמזן, מוסיפים לבצק 40 גרם פרמזן מגורר.
- הגריסיני נשמרים 5-7 ימים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה, ואפשר גם להקפיא אותם לא אפויים. אם הם מאבדים קצת מהפריכות, מחממים אותם 3-4 דקות בתנור ב-160 מעלות והם חוזרים להיות קריספיים.