מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- לכ-20 יחידות דבלה
- 250 גרם קמח לבן רגיל (מתאימים לפי גודל הביצים)
- 2 ביצים (גודל L)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- שמן ניטרלי, לטיגון
- לסירופ הדבש
- 4 כפות דבש נוזלי
- 3/4 כוס פלסטיק מים
- 5 כפות סוכר
הדבלה, או ורדי הדבש, הן מהמאפים המזרחיים המוכרים ביותר, ותמיד מזכירות חגים ורגעים שמחים. יש מי שמפזר עליהן שומשום. אני מביאה לכם כאן את המתכון של סבתא רבתא שלי, שאושר על ידי כל הדורות.
- שמים בקערה את הביצים ואבקת האפייה. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבבים היטב. צריך להתקבל בצק אחיד וחלק, שלא נדבק לאצבעות. ברגע שמגיעים למרקם הזה, אין טעם להוסיף עוד קמח.
- על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק במערוך דק ככל האפשר (כמעט שקוף), בצורת מלבן. אם יש לכם מכונת רידוד, התוצאה בטח תהיה מצוינת גם כן. חותכים רצועות ברוחב 3-4 ס״מ ובאורך כ-15 ס״מ.
אם יש לכם מכונת פסטה, זה בהחלט הרגע להוציא אותה! כך תקבלו בצק דקיק כמעט בלי מאמץ
מטגנים בשמן חם. כדי לבדוק את חום השמן, זורקים לתוכו פיסת בצק קטנה. היא צריכה להזהיב לאט בלי להישרף. כדי לעצב את הדבלה, לוקחים רצועה ומגלגלים אותה סביב עצמה, אפשר בעזרת כף. כשהן מקבלות גוון זהוב בהיר (זה לוקח פחות מדקה), מעבירים אותן לנייר סופג.
בסיר קטן מכינים את סירופ הדבש מהמים, הדבש והסוכר. כשהסירופ מגיע למרקם הנכון (אסור לו להתקרמל, ואם זה קורה מוסיפים מעט מים), טובלים בו את הדבלה אחת אחת. מניחים על צלחת, חוזרים על השלב הזה פעם שנייה, ומעבירים לצלחת הגשה.
טיפים וניהול זמן**
הטבילה השנייה בדבש חשובה מאוד, כי הטבילה הראשונה נספגת מהר. הטבילה השנייה שומרת על ציפוי מבריק עד למחרת.
הדבלה שנמכרות בחנויות עבות בדרך כלל, ולכן די קשות, ואין להן שום קשר לגרסה הביתית והמעודנת הזאת שנמסה בפה.
אם אתם רוצים להוסיף שומשום, מפזרים אותו על הדבלה אחרי הטבילה בדבש.