מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-30 כיסונים מאודים
- לבצק ההא קאו
- 150 גרם קמח טפיוקה (או לחלופין קורנפלור)
- 100 גרם קמח אורז (או עמילן חיטה)
- 250-300 מ״ל מים רותחים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית שמן ניטרלי
- למילוי
- 350 גרם שרימפס מבושלים (תחליף כשר)
- 6-8 גבעולי כוסברה טרייה
- 2 ס״מ ג’ינג’ר טרי
- 1 חופן גזר מגורד (לא חובה, אבל טעים עם זה)
- 2 גבעולי עירית (או 2 בצלי שאלוט או בצל ירוק סיני)
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית שמן שומשום (לא חובה)
- 1-2 כפות מירין
- 1 כף שמן ניטרלי (לא חובה)
- מלח, פלפל
- לרוטב
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות חומץ אורז
- 1 כפית סוכר
- מעט שמן שומשום
- 1/2 כפית ג’ינג’ר קצוץ
- או הרוטב שלי לאגרול
הכנת בצק ההא קאו
זה מתכון קצת עדין להצליח בו. אם אתם רק מתחילים עם דים סאם, אני ממליצה להתחיל מהגיוזה.
- בקערה מערבבים את הטפיוקה, קמח האורז והמלח. מוסיפים את המים תוך כדי ערבוב עד שמתקבל בצק, ויוצקים את השמן. לשים בעזרת כף עץ עד שמתקבל בצק גמיש ואחיד. נותנים לבצק לנוח כעשר דקות, ואז יוצרים ממנו גליל וחותכים לכ-30 חתיכות של 15-20 גרם כל אחת (מכסים במגבת כדי שהבצק לא יתייבש).
הכמויות עובדות אצלי, אבל אם משהו לא מסתדר - בלי פאניקה. אם הבצק רטוב מדי, ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט טפיוקה, ואם הוא יבש מדי - מעט מים, וממשיכים ללוש עד שמתקבל מרקם שאפשר לעבוד איתו בלי שהוא נדבק.
הכנת המילוי
- שמים במעבד מזון את כל המרכיבים המיועדים למילוי. טוחנים, מעבירים לקערה ושומרים במקרר.
עיצוב ההא קאו
- לוקחים חתיכת בצק ומשטחים אותה לעיגול בקוטר של כ-7 ס״מ. מניחים אותו בכף היד, שמים כפית מילוי במרכז העלה ומקפלים כמו בתמונה: מקפלים, מקמטים וצובטים כדי לסגור.
אידוי ההא קאו
בסלסלת במבוק מניחים את הכיסונים זה לצד זה על נייר אפייה שניקבתי בו חורים קטנים (אפשר גם להניח אותם על עלי חסה) כדי שהאדים יעברו. כשהמים בסיר מגיעים לרתיחה, מניחים את סלסלת הבמבוק הסגורה ומאדים 5 דקות. לא מבשלים יותר מזה כדי שהמילוי לא יתייבש - הוא מתבשל מהר מאוד.
בזמן האידוי מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערית ומגישים! זה טעים מאוד גם עם רוטב סריראצ’ה או עם הרוטב המפורסם שלי לאגרול.
מוכן!
רוטב לאגרול וספרינג רולס
לחצו על התמונה למתכון
עם אותו מילוי בדיוק תוכלו להכין גם וונטונים סיניים מטוגנים :
וונטונים מטוגנים
לחצו על התמונה למתכון
טיפים ווריאציות
בזכות העמילן מתקבל הבצק השקוף והאופייני כל כך.
לגרסה צמחונית אפשר להחליף את השרימפס בפטריות, גזר וקישואים מגורדים, שמקפיצים קודם במחבת.
לגרסה עם עוף תוכלו להשתמש באותו מילוי כמו בכיסונים המאודים האלה שמכינים מבצק וונטון - גם זה מצוין.
יש שמוסיפים למילוי חופן נבטי במבוק קצוצים.
רשימת המרכיבים יכולה להיראות מסובכת אם לא רגילים לבשל אוכל אסייתי. אבל אלה מוצרי מזווה בסיסיים, ואם אתם אוהבים אוכל כזה, תוכלו להשתמש בכולם שוב, במתכונים רבים.
ואגב, את כל המרכיבים במתכון הזה קל למצוא ברוב הסופרים, במדף האסייתי.