מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- לחומוס
- 1 קופסת שימורים גרגירי חומוס (או 250 גרם גרגירי חומוס יבשים שהושרו במים מהערב הקודם)
- 4 כפות טחינה גולמית
- מיץ מ-2 לימונים
- 3 שיני שום (מבושלות או שום קונפי)
- מעט שמן זית
- מלח
- לרוטב הטחינה
- פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)
- 3/4 כוס מים קרים
- 3/4 כוס טחינה גולמית
- מיץ מלימון אחד (1/2 כוס)
- 1 שן שום קונפי או 1/2 כפית אבקת שום
- להגשה
- 2 חופנים כוסברה טרייה, קצוצה גס
- קמצוץ נדיב של פפריקה מתוקה
- בצל ירוק (לא חובה, לקישוט)
המתכון הזה מורכב מחומוס שעליו מוסיפים רוטב טחינה שנותן מרקם קצת קרמי, וכוסברה בשביל הרעננות.
מסננים את גרגירי החומוס ושומרים בערך מצקת אחת מהמים שלהם (או מים רגילים), וגם 3 חופנים של גרגירים (להגשה).
שמים את גרגירי החומוס בקערת המעבד עם השום, הטחינה הגולמית, מיץ הלימון והמלח, וטוחנים. מוסיפים מצקת ממי החומוס ומתאימים את הכמות עד שמגיעים למרקם הרצוי (יש מי שאוהבים חומוס גרגירי יותר ויש מי שאוהבים חלק יותר), ומסיימים בזרזיף נדיב של שמן זית.
להכנת רוטב הטחינה, מערבבים בקערה קטנה את הלימון, הטחינה הגולמית, המים, השום הקונפי, הפלפל הירוק והמלח.
שמים את החומוס במרכז הצלחת ועושים תנועות סיבוביות קטנות עם גב הכף כדי למרוח אותו יפה, עם גומה קצת עמוקה יותר באמצע. מניחים את גרגירי החומוס ששמרתם בצד, ובאמצע את הבצל הירוק, מכסים ברוטב הטחינה, מזלפים מעט שמן זית, מפזרים פפריקה ומעטרים בעלי כוסברה.
את החומוס הזה אוכלים עם פיתה טובה וחמה.
טיפים
אני אוהבת לשים שום קונפי, כי כך שומרים על טעם השום אבל בצורה עדינה יותר מאשר כשהוא טרי. אם השום שלכם טרי מאוד, אפשר בהחלט לשים שום טרי.