מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6-8 סועדים
- 1 חזה ברווז
- 500 גרם מלח גס
- פלפל שחור טחון
- טימין או רוזמרין
- 1 עלה דפנה
- מניחים את חזה הברווז על קרש חיתוך כשצד העור למעלה ומסירים בסכין את עודפי השומן. לא נוגעים בשכבת השומן שעל גב החזה. פורשים על קרש חיתוך ניילון נצמד כך שיישאר עודף מכל צד, מפזרים חצי מכמות המלח, מניחים את חזה הברווז כשצד הבשר כלפי מטה ומכסים בשאר המלח. סוגרים היטב את הניילון הנצמד (אפשר להכפיל אותו במידת הצורך) ומניחים במקרר כ-12 שעות. שימו לב לא לעבור 24 שעות, אחרת התוצאה תהיה מלוחה מדי.
- בתום הזמן פותחים את העטיפה, שוטפים את חזה הברווז במים קרים ומייבשים היטב במגבת מטבח יבשה. מפזרים פלפל בנדיבות, על צד הבשר בלבד. מניחים את ענפי הטימין, עלה הדפנה או תבלינים אחרים לבחירתכם ומשפשפים אותם על הבשר.
- עוטפים את חזה הברווז בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ומניחים אותו בצלחת עמוקה (קטנה ממנו) כדי שהאוויר יזרום היטב מתחתיו. מייבשים את חזה הברווז שלושה שבועות בקור, עטוף במגבת מטבח נקייה, במגירת הירקות בתחתית המקרר.
להגשה פורסים לפרוסות דקות ומגישים כמנת פתיחה או בתוך סלט בסגנון דרום-מערב צרפת.
טיפים
- מכיוון שחזה הברווז מיובש ולא מבושל, חובה להקפיד מאוד מאוד על היגיינה של הכלים ושל המגבת שבה תעטפו אותו.
- אפשר להחליף את חזה הברווז בחזה אווז.