מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 600 גרם פרוסות חזה עוף (או הודו)
- 1 כף קורנפלור או קמח
- 2 כפות שמן ניטרלי
- 1 בצל קטן (או 1 בצל שאלוט גדול)
- 1 שן שום
- 800 גרם פטריות פרוסות (שמפיניון או תערובת פורטובלו, שיטאקי)
- 150 מ״ל יין לבן יבש או סיידר תפוחים יבש
- 1 כפית חרדל דיז’ון
- 400 מ״ל שמנת צמחית (סויה, אורז…)
- מלח, פלפל
- חופן פטרוזיליה
- מעט מיץ לימון
אופן ההכנה של חזה עוף נורמנדי בשמנת צמחית ופטריות
- פורסים את הפטריות וקוצצים את הבצל דק.
מעבירים תחילה את פרוסות העוף בקורנפלור (או בקמח) ומניחים על צלחת. מפזרים על הפרוסות עוד מעט קורנפלור.
יוצקים למחבת את השמן הניטרלי וצורבים את פרוסות העוף 3 דקות מכל צד, ואז מוציאים ושומרים בצד.
באותה מחבת מטגנים את הפטריות על אש גבוהה עד שכל הנוזלים שלהן מתאדים. מוסיפים את הבצל והשום, מזהיבים 2 דקות ואז מוסיפים את היין הלבן (או הסיידר) ומניחים לרוטב להצטמצם בחצי. מוסיפים את החרדל ואת השמנת הצמחית ומחזירים את פרוסות העוף למחבת. מבשלים על אש נמוכה 4-5 דקות. מתקנים תיבול, מפזרים פטרוזיליה ומעט מיץ לימון רגע לפני ההגשה.
מגישים לצד ירקות, תפוחי אדמה מאודים, פסטה ארוכה או אורז.
וריאציות
- מוסיפים חופן עלי תרד טריים יחד עם השמנת. אם אתם משתמשים בתרד קפוא, צריך לחלוט אותו קודם ולסנן היטב, כדי שלא ישחרר נוזלים לתוך הרוטב.
- מוסיפים 1 שן שום קצוצה יחד עם הבצל.
- לטעם אומאמי עדין מוסיפים 1 כפית מיסו לבן יחד עם החרדל.