מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• ל-20 חינקלי גדולים
• לבצק הכיסונים
• 500 גרם קמח מנופה
• 2 ביצים (לא חובה)
• 1 כוס מים פושרים (150 גרם)
• 1 כפית מלח
• למילוי
• 350 גרם בשר בקר טחון (או חצי בקר חצי טלה)
• 2 בצלים קצוצים
• 1 חופן כוסברה טרייה, קצוצה
• 1 חופן פטרוזיליה, קצוצה
• מלח, פלפל
• 1 כפית שטוחה פפריקה
• 1 כפית כמון טחון או כוסברה טחונה (לא חובה)
• 1 כפית פלפל צ’ילי (לא חובה)
• 1 כוס קטנה מים

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

היום אנחנו יוצאים לטיול קטן בגאורגיה עם החינקלי (בגאורגית: ხინკალი). אלה כיסונים עם מילוי בשר עסיסי, שאוכלים אותם עם הידיים.

הכנת הבצק

1. שמים בקערה או בקערת המיקסר את הקמח, הביצים והמלח, ומוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק יחסית סמיך אבל אחיד, שנפרד מדפנות הקערה. מגלגלים לכדור, מכסים ומניחים לנוח כ-30 דקות.

הכנת המילוי

2. מערבבים בקערה את הבשר, הבצל הקצוץ (אני אוהבת לקצוץ אותו בקוצץ הקטן יחד עם עשבי התיבול), הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצות, הפפריקה והכוסברה הטחונה, ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את המים. המרקם צריך להיות רך.

עיצוב כיסוני החינקלי

3. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק דק מאוד במכונת פסטה או במערוך, ואז חותכים עיגולים בקוטר של כ-10 ס״מ (לשם התמצאות, כל חתיכה צריכה לשקול בערך 60 גרם). אפשר להיעזר בכוס כדי לחתוך את העיגולים ואז לרדד אותם שוב במערוך.

מניחים במרכז כל עיגול 1 כף מילוי, מקפלים כלפי מעלה לצורת שקיק תוך כדי יצירת קפלים, וסוגרים היטב כדי שלא ייפתחו בבישול. זה החלק הכי עדין.

בישול כיסוני החינקלי

מכניסים את הכיסונים בעדינות לסיר גדול עם מים רותחים, כדי שלא יידבקו זה לזה. משתדלים שהצד עם הקצה יהיה שקוע היטב במים כדי שיתבשל כמו שצריך. אפשר לערבב בעדינות בכף עץ. הם מוכנים אחרי כ-7 דקות. מוציאים בעדינות בעזרת כף מחוררת כדי לא לקרוע אותם.

מניחים על צלחת הגשה ומפזרים פלפל שחור. אוכלים אותם חמים, באופן מסורתי עם הידיים, כשמחזיקים אותם בקצה. אם החינקלי שלכם הצליחו, כשתפתחו אותם יישפך מהם מיץ הבשר. יש כאלה שלא אוכלים את הקצה כי הוא עבה יותר.

טיפים ווריאציות

• אפשר להכין את הבצק כמה שעות מראש ולשמור אותו במקרר. רק צריך להוציא אותו קצת לפני, וללוש אותו כמה רגעים.

• אפשר להכין את בצק הכיסונים בלי ביצים.

-כשמרדדים את הבצק, אפשר לחתוך עיגולים בעזרת כוס ואז לרדד אותם שוב קלות, כשמשאירים את המרכז קצת עבה יותר מהשוליים.

• לגרסה צמחונית, מחליפים את הבשר הטחון בפטריות שהוקפצו קודם במחבת.

• אפשר להקפיא אותם לפני הבישול. פשוט מבשלים אותם במים רותחים ישר מהמקפיא.

• אם נשאר לכם קצת מילוי, מכינים ממנו קציצות קטנות ומטגנים במחבת במעט שמן ניטרלי.