מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• 1 ק״ג קמח מנופה
• 16 גרם שמרים יבשים
• 450 מ״ל מים פושרים
• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
• 1 ביצה (לא חובה)
• 1 כף שטוחה מלח דק (20 גרם)
• 100 מ״ל שמן ניטרלי
• לציפוי
• 1 ביצה שלמה טרופה
• גרעיני פרג, שומשום או קצח

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

ל-4-6 חלות

1. בקערה גדולה או בקערת המיקסר ממיסים את השמרים במים הפושרים עם כפית סוכר. מערבבים היטב ומניחים כ-10 דקות, עד שנוצר קצף.
2. מוסיפים את הביצה הטרופה, את שאר הסוכר, את השמן ואת המלח. לשים ומוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה עד שמתקבל בצק גמיש. ממשיכים ללוש 10 דקות טובות עד שהבצק אלסטי, חלק ובקושי דביק. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח. מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ומניחים לתפיחה במקום חמים 1.5-2 שעות או עד שהבצק מכפיל את נפחו (לתפיחה איטית ראו בטיפים).
3. מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים ל-8 חלקים שווים (שוקלים את כל הבצק ומחלקים כדי לקבל חלות אחידות, בערך 200 גרם כל אחת). קולעים (ראו את המדריך המונפש לקליעה) ומניחים את החלות על נייר אפייה במרווחים גדולים, מרטיבים אותן מעט במים בעזרת מברשת או בידיים. מניחים לתפיחה מכוסות במגבת נקייה עד שהחלות מכפילות את נפחן (45 דקות עד שעה), הן צריכות לתפוח ולהיראות רכות. מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים בביצה הטרופה, מפזרים לפי הטעם שומשום, פרג או קצח, או כל תוספת מקורית אחרת שאתם אוהבים (זרעי פשתן, מלח גס, רוזמרין, סומק, זעתר…). מכניסים לתנור במדף האמצעי, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות.

טיפים וניהול זמן

• מכינים את שלבים 1 ו-2 יום קודם, מכסים ומניחים לתפיחה במקרר עד למחרת. התפיחה האיטית הזו נותנת לחלה רכות שאין כמותה, אני ממש ממליצה לכם לעבוד כך. למחרת רק מוציאים את הבצק כדי שיחזור לטמפרטורת החדר, קולעים וממשיכים במתכון כרגיל.

• הגרעינים נדבקים טוב יותר לחלה כשמשתמשים בביצה שלמה במקום בחלמון בלבד.

• אם החלה משמיעה צליל חלול כשמקישים עליה בעדינות מלמטה, סימן שהיא אפויה היטב.

• בשבת שאחרי פסח, אחד המנהגים הוא לעצב חלה בצורת מפתח.

• בפורים, יש שקולעים חלה ארוכה מאוד, ואחרים מכינים צורת משולש או בייגלה כזכר לאוזני המן.

• בשבועות, נהוג לעצב אותן כספרי תורה או כשיבולי חיטה.

יש שאוהבים להחליף את השמן הניטרלי בשמן זית.

• בראש השנה תוכלו להכין אותן בצורת רימון או תפוחים!