מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-30 קציצות בערך
- 500 גרם תערובת דגים לבנים טחונים (מרלוזה, בקלה, נסיכת הנילוס, מוסר ים, טונה…)
- 1 בצל בינוני טחון
- 1 שן שום, חצויה ובלי הנבט
- 1 ביצה
- 1-2 כפות שמן זית
- 1 כפית פפריקה (מתוקה)
- 1/2 כפית כורכום
- 3 כפות פירורי לחם או קמח מצה
- 50 גרם מים (לא חובה, לפי המרקם)
- מלח, פלפל
- לרוטב העגבניות המזרחי
- 2 כפות שמן זית או שמן ניטרלי
- 1 בצל גדול (180 גרם) פרוס דק
- 1 פלפל אדום, ברצועות או בקוביות
- 1 כפית אבקת שום או 1 שן שום כתושה
- 1 כף רסק עגבניות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות או פולפה עדינה
- 250-280 מ״ל מים
- 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית פפריקה (מתוקה או חריפה, לפי הטעם)
- 1/4 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית כורכום
- 1 פלפל צ’ילי אדום מיובש (לא חובה)
- מלח, פלפל
הכנת תערובת קציצות הדגים
- טוחנים במעבד מזון את הבצל הקלוף החתוך ל-4, את שן השום החצויה בלי הנבט, ואם צריך גם את הדג, אם הוא לא טחון דק מספיק. מעבירים הכול לקערה ומוסיפים את הביצה, פירורי הלחם, השמן והתבלינים. צריך לקבל תערובת אחידה ורכה ממש (אבל לא נוזלית) כשמערבבים אותה בכף. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר.
הכנת הרוטב האדום
בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית 8-10 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות.
מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לבשל 5 דקות. מוסיפים את השום, הפפריקה, הכורכום והכמון (ואת הצ’ילי המיובש, אם משתמשים). מערבבים כמה שניות, מוסיפים את רסק העגבניות ונותנים לו להתקרמל קלות במשך דקה. יוצקים את העגבניות המרוסקות והמים. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים ללא מכסה 20 דקות, עד שהפלפלים רכים מאוד והרוטב מסמיך מעט.
בישול קציצות הדגים
קצת לפני סוף בישול הרוטב, מגלגלים קציצות בגודל אגוז, ומהדקים אותן היטב בין כפות הידיים כדי שיהיו עגולות ויפות ויישארו שלמות בבישול בלי להתפרק.
מוסיפים את עשבי התיבול הטריים ומניחים בעדינות את הקציצות ברוטב. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 20-25 דקות. הופכים בעדינות את הקציצות באמצע הבישול. ממש לפני ההגשה מוסיפים מעט שמן זית ומתקנים תיבול.
מגישים ברוטב כמנה ראשונה, או לצד בורגול, קוסקוס, אורז או גרגירי חומוס.
🐟 כדי לדעת יותר על הדגים בישראל, כתבתי מדריך מעשי ומילון דגים צרפתי-עברי כדי שתתמצאו ותגלו את המבחר שעומד לרשותכם !