מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 6 חלקי עוף (כרעיים, ירכיים)
- 3 לימונים כבושים קטנים, פרוסים דק
- 200 גרם זיתים ירוקים או סגולים, מגולענים
- 2 בצלים (250 גרם), פרוסים דק
- 3 שיני שום, קצוצות
- 4 כפות שמן זית
- 10 גרם ג’ינג’ר (או 1 כפית ג’ינג’ר טחון)
- 2 קמצוצים זעפרן
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 500 מ״ל מים
- 1/2 צרור כוסברה (או חצי פטרוזיליה) + כמה עלים להגשה
- מלח, פלפל
אופן ההכנה של טאג’ין עוף עם זיתים ולימון כבוש
בסיר גדול מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את חלקי העוף ומשחימים אותם מכל הצדדים. מוציאים את העוף מהסיר ושומרים בצד. באותו סיר מוסיפים את הבצל והשום. מטגנים על אש בינונית עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הג’ינג’ר, הכורכום, הכמון, הכוסברה, הפלפל והזעפרן. מערבבים היטב כדי לצפות את הבצל בתבלינים.
מחזירים את חלקי העוף לסיר ויוצקים את המים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם צריך, מוסיפים מעט מים כדי שהרוטב לא יצטמצם יותר מדי.
בינתיים שוטפים את הלימונים הכבושים, מרתיחים את הזיתים 5 דקות ומסננים. אחרי 45 דקות בישול של טאג’ין העוף, מוסיפים לסיר את פלחי הלימון הכבוש ואת הזיתים. מוסיפים את צרור הכוסברה ו/או הפטרוזיליה ומבשלים עוד 15-20 דקות, עד שהעוף רך מאוד והרוטב הצטמצם מעט. טועמים את הרוטב ומתקנים מלח לפי הצורך (הלימונים הכבושים והזיתים כבר מלוחים, אז שימו לב)
מסדרים את חלקי העוף בכלי הגשה, יוצקים מעל את הרוטב ומקשטים בכמה עלי כוסברה טרייה. מגישים חם עם לחם מרוקאי, קוסקוס או בורגול, למשל.
טיפים והמלצות
- לטאג’ין עוף עם זיתים ולימון אותנטי עוד יותר, מכינים את המתכון בכלי טאג’ין ואופים בתנור בטמפרטורה נמוכה (160 מעלות במשך 3 שעות).
- אם יש לכם זמן, משרים את העוף עם התבלינים ומעט מיץ לימון כמה שעות לפני הבישול.
- יש שמוסיפים כף חרדל בשלב 2.
- השילוב של כמון וכוסברה טחונה מוסיף עומק שמשתלב בצורה מושלמת עם החמיצות של הלימונים הכבושים והזיתים.
- אפשר להעשיר את הרוטב בפרוסות גזר, פטריות או תפוחי אדמה קטנים.
- אם מכינים את טאג’ין העוף עם זיתים ולימון כבוש בנינג’ה או בסיר לחץ חשמלי, שמים רק 250 מ״ל מים ומבשלים בלחץ 15 דקות בשלב 2. אחר כך ממשיכים כמו בשלב 3, במצב טיגון (Sauté) כדי לצמצם מעט את הרוטב.