מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- לבצק הפריך
- 170 גרם קמח מנופה
- 30 גרם שקדים טחונים
- 80 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 קמצוץ מלח
- 1 חלמון ביצה
- גרידת קליפה של ליים אחד
- לקרם הליים
- 150 מ״ל מיץ ליים סחוט טרי (בערך 5-6 ליימים)
- גרידת קליפה של 4 ליימים + גרידת קליפה של ליים אחד לקישוט
- 2 ביצים שלמות
- 120 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר
- 5 עלי בזיליקום טרי
הכנת הבצק הפריך
- בקערת המיקסר או בקערה גדולה, מקציפים את החמאה עם הסוכר עד שהתערובת קרמית. מוסיפים את גרידת הליים, אחר כך את החלמון ולבסוף את הקמח המעורבב עם השקדים הטחונים. עובדים מהר (בקצות האצבעות או במיקסר) עד שמתקבל בצק אחיד, בלי גושי חמאה. המרקם שלו קצת רך. מעצבים לדיסקה, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות 3 שעות (אפשר גם לעצב כדור, אבל אם כבר יש לכם דיסקה, כמעט לא תצטרכו לגעת בבצק אחר כך).
הכנת קרם הליים
- בסיר עם תחתית עבה שמים את המיץ, גרידת הליימים והסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הביצים הטרופות קלות ואת הבזיליקום.
- מחממים על אש די נמוכה תוך כדי ערבוב במשך כמה דקות, עד שהקרם מסמיך ומצפה את הכף (בלי להרתיח). מכבים את האש, מסננים כדי להוציא את עלי הבזיליקום (או מוציאים אותם בעדינות), ואז מוסיפים את החמאה כדי לקבל קרם אחיד וחלק. טוחנים בבלנדר. מעבירים את הקרם לצנצנות נקיות ומצננים במקרר כמה שעות, לפחות 3 – הקרם יסמיך בזכות החמאה.
אפיית תחתית הטארט
- מחממים תנור ל-150 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר, נותנים לו להתרכך קצת ומרדדים על נייר אפייה לעובי של 3-4 מ״מ.
- מחוררים את התחתית במזלג ואופים על המדף השני מלמטה במשך 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור, נותנים להתקרר מעט ומחלצים בעדינות.
- יוצקים מעל את הקרם הקר, מחליקים במרית ושומרים במקרר.
לפני ההגשה מקשטים בכמה עלי בזיליקום, בגרידת ליים או בפרוסות ליים דקות, ואם רוצים גם במרנגים קטנים.
וריאציות
אפשר להחליף את עלי הבזיליקום בנענע טרייה, זה גם טעים מאוד. במקרה כזה מוסיפים אותה לפני הטחינה בבלנדר ולא משרים אותה בקרם.
כדי להתארגן מראש, אפשר להכין את הבצק הפריך יום קודם, וכך גם את קרם הליים.
אם אתם רוצים להכין קרם ליים בלי חמאה (ובלי מרגרינה), תוכלו למצוא את המתכון בכוסיות הלימון-ספקולוס שלי.