מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- לבצק הפריך
- 250 גרם קמח (אפשר לשים חצי קמח מלא)
- 80 מ״ל מים קרים
- 100 מ״ל שמן זית או שמן ניטרלי
- 1 כפית שטוחה מלח דק
- 1 כפית רוזמרין או טימין
- לקרם הפטריות
- 200 גרם פטריות (לפי בחירתכם)
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל או 1 כרישה קטנה, פרוסים דק
- 1 שן שום
- 1 כף טימין
- 60 גרם גבינת שמנת (כמו פילדלפיה או שמנת 25%) או שמנת צמחית
- 1 קמצוץ נדיב של מלח
- לפטריות המוקפצות
- 300 גרם פטריות מעורבות (פורטובלו, שמפיניון, פטריות יער…)
- 4 קוביות תרד קצוץ קפוא (בערך 40 גרם טרי)
- שמן אגוזים או שמן זית
- 1 כף טרגון טרי או קפוא
- 1 כף שמיר טרי או קפוא
- מלח, פלפל
הכנת הבצק הפריך
- בקערה או בקערת המיקסר מערבבים את הקמח, המלח ועשבי התיבול, ואז מוסיפים את השמן והמים. ברגע שהבצק אחיד, יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
הכנת קרם הפטריות
פורסים דק את הפטריות, וגם את הבצל (או הכרישה) והשום.
מחממים 1 כף שמן זית במחבת, מוסיפים את הפטריות, הבצל, השום הפרוס והטימין ומטגנים על אש גבוהה כ-10 דקות. אם צריך, מוסיפים 1 כוס קטנה של מים כדי שהכל יתבשל בלי להידבק. התערובת מוכנה כשלא נשאר בה נוזל.
טוחנים את התערובת במעבד מזון או בבלנדר מוט עד שמתקבל מרקם חלק (בשלב הזה כבר אמור להיות ריח משגע במטבח שלכם!!). מוסיפים את גבינת השמנת (או השמנת הצמחית) ומערבבים. שומרים בצד.
אפייה מוקדמת של הבצק
מחממים תנור ל-190 מעלות (טורבו). מקמחים קלות את משטח העבודה, מרדדים את הבצק דק ומרפדים בו את התבנית, מהדקים היטב את השוליים ומחוררים במזלג. אופים 15 דקות.
הכנת הפטריות המוקפצות
- פורסים דק את שאר הפטריות. שמים במחבת 2 כפות שמן אגוזים (או שמן זית), מוסיפים את התרד הקפוא והפטריות, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים על אש גבוהה עד שהפטריות משחררות את הנוזלים שלהן ומתחילות להשחים קלות. מכבים את האש, מוסיפים את הטרגון והשמיר. מערבבים.
הרכבת הטארט
על הבצק האפוי-למחצה מורחים את קרם הפטריות ומחליקים עם גב של כף.
מוסיפים מעל את הפטריות המוקפצות ואופים 20 דקות.
לשולחןןןן!
טיפים ווריאציות
אם צריך, אפשר להשתמש בבצק פריך מוכן.
אם נשארו לכם שאריות בצק, אפשר לאסוף אותן, לרדד מחדש, להוסיף אם רוצים תבלינים, זרעים או עשבי תיבול לבחירתכם, לאפות 15 דקות והופ - יש לכם קרקרים מעולים לאפריטיף!
אפשר להכין את הטארט הזה בפורמט של טארטלטים למנה ראשונה או לבופה, והוא מצוין גם קר.
אם אתם משתמשים בתרד טרי קצוץ, תוסיפו אותו כשהפטריות כמעט מוכנות.
קרם הפטריות שומר יפה על המרקם שלו, ולכן אפשר להגיש אותו גם כממרח על טוסטים.