מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 800 גרם בקר (פילה, שייטל, סינטה או כתף מרכזי)
- למרינדה
- 1 שן שום גדולה פרוסה דק
- 130 מ״ל רוטב סויה (2/3 כוס)
- 25 מ״ל שמן שומשום
- 3 כפות שמן ניטרלי (חמניות)
- מיץ מלימון אחד (עדיף ליים)
- 2 כפות למון גראס יבש (או 1 גבעול טרי פרוס דק)
- 2 כפות ג’ינג’ר טרי מגורר (2 ס״מ)
- 2 כפות סוכר חום
- לדגלוז המחבת
- 2/3 כוס מירין (במדף האסייתי)
- להגשה
- 1 צרור כוסברה טרייה קצוצה
- 3 בצלים ירוקים קצוצים
- שומשום לבן ושחור
- בקערה מערבבים את מרכיבי המרינדה: רוטב הסויה, שמן השומשום ושמן הניטרלי, מיץ הלימון, הלמון גראס היבש (או הפרוס), הג’ינג’ר המגורר, גבעולי צרור הכוסברה (הם ריחניים), והשום הפרוס דק. שומרים בצד. (אל דאגה, המרינדה תסונן בהמשך, לא יישארו לכם חתיכות).
- חותכים את נתח הבקר כך שמתקבלות חתיכות בעובי של כ-3 ס״מ. במחבת חמה (עדיף נון-סטיק) צורבים במהירות את הבשר מכל הצדדים (עם מעט שמן אם המחבת שלכם אינה נון-סטיק), דקה וחצי עד 2 דקות מכל צד.
- מעבירים את הבשר לשקית הקפאה מונחת על צלחת (למקרה שהשקית לא אטומה לגמרי) ומדגלזים את שאריות הצלייה במחבת עם המירין. מגרדים בעזרת כף עץ. מוסיפים למרינדה ויוצקים על הבשר. סוגרים את השקית ומשרים 12 עד 24 שעות במקרר.
מעט לפני ההגשה מוציאים את הבשר והמרינדה מהמקרר. מסננים את המרינדה במסננת דקה מאוד, שלב הכרחי כדי שלא יהיו חתיכות ברוטב, ומעבירים לקערה. פורסים את הבשר לפרוסות דקות בעזרת סכין גדולה עם להב חלק. מסדרים את הבשר על צלחת הגשה. מחממים במהירות את המרינדה בסיר קטן ויוצקים על הבשר.
מפזרים שומשום, כוסברה קצוצה ובצל ירוק.
מגישים עם אורז ו/או סלט ירקות טריים עם ויניגרט תאילנדי או וייטנאמי, תוכלו להכין את הרוטב שלי לנמס ולספרינג רולס
כדי לדעת הכול על מספרי הבשר בישראל והשימוש בהם, אני מזמינה אתכם לעיין במדריך הבשר בישראל שלי
טיפים
- היתרון של הטטאקי, שאפשר להכין גם בגרסת דגים בטטאקי סלמון וטונה, הוא שהוא מוכן מראש, אידיאלי כשמארחים: כל מה שנשאר זה לחמם את הרוטב ולפרוס דק.
- אם מגישים אותו כמנה ראשונה, 100 גרם בשר לסועד מספיקים.