מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4-6 סועדים
- 1 נתח עבה של כ-500 גרם פילה טונה טרייה במיוחד או קפואה שהופשרה מראש במקרר
- 1 נתח פילה סלמון של 200 גרם
- למרינדה
- 50 מ״ל רוטב סויה מלוח
- 2 כפות רוטב פונזו
- 2 ס״מ ג’ינג’ר טרי מגורד (או 2 כפיות אבקת ג’ינג’ר)
- 1 כפית שמן שומשום
- לצריבה
- 1 כף שמן ניטרלי (חמניות)
- לציפוי הטונה
- 2 כפות שומשום (לבן ושחור)
- לרוטב ההגשה
- 50 מ״ל רוטב סויה מלוח
- מיץ מלימון ליים אחד
- 1 ס״מ ג’ינג’ר טרי קלוף ומגורד, או במקומו 1 כפית אבקת ג’ינג’ר
- 1 כף כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כף עירית טרייה קצוצה
- 1 קצה כפית וואסבי (לא חובה)
- להגשה
- 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
- כמה עלי כוסברה קצוצים
במתכון הזה הכנתי כמה גרסאות של טטאקי: שתיים מטונה, אחת שציפיתי בשומשום לפני הצריבה והשנייה רק הושרתה במרינדה ונצרבה, ואחרונה מסלמון.
מערבבים בכלי את כל מרכיבי המרינדה: רוטב הסויה, שמן השומשום והג’ינג’ר המגורד, ומוסיפים מעט כוסברה טרייה.
חותכים את הטונה לשני נתחים מלבניים בעובי של כ-4 ס״מ (מספר הנתחים תלוי בכמות הטונה שלכם). ניסיתי לצלם את הכיוון שבו עדיף לחתוך כדי שהטונה תישאר רכה. משרים את הטונה ואת הסלמון במרינדה לפחות חצי שעה, ורצוי כמה שעות במקרר, והופכים מדי פעם.
צריבת טטאקי הטונה והסלמון
אתם כמובן יכולים להכין רק אחת מהשיטות, עם השומשום או בלעדיו. כך או כך, הנה איך עושים את זה.
- מגלגלים נתח טונה בצלחת עמוקה שבה פיזרתם את השומשום, כמו מין ציפוי (הטריק לשליטה בצריבה ולראות עד כמה הדג נצרב הוא לא לצפות בשומשום את הצדדים הקצרים, תראו בתמונה). אחר כך, במחבת לוהטת (רצוי נגד הידבקות) מוזגים מעט שמן ניטרלי וצורבים את הטונה במהירות (דקה מכל צד, בהתאם לדרגת העשייה שאתם אוהבים). מניחים על קרש חיתוך ונותנים לנוח כמה רגעים לפני הפריסה. חוזרים על הפעולה עם הסלמון.
- בקערית קטנה מערבבים את מרכיבי רוטב ההגשה. בצלחת הגשה יוצקים פס נדיב של הרוטב, מניחים את פרוסות הטונה ומפזרים בצל ירוק וכוסברה קצוצים. מזלפים עוד רוטב ומגישים מיד.
וריאציות
- אפשר להחליף את הכוסברה בבזיליקום תאילנדי.
🐟 אם אתם רוצים לדעת יותר על דגים בישראל, כתבתי מדריך מעשי ומילון דגים צרפתי-עברי כדי שתתמצאו ותגלו את המבחר שעומד לרשותכם !