מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6-8 סועדים
- 500 גרם מסקרפונה (שהוצאתם מהמקרר קצת לפני)
- 300 גרם בישקוטים (בערך 25-30 יחידות)
- 140 גרם סוכר
- 4 ביצים טריות במיוחד (גודל L) (חובה, כי אוכלים אותן חיות)
- 4 כוסות אספרסו ארוך
- אבקת קקאו לא ממותקת
הכנת קרם המסקרפונה
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים (שימו לב שלא יישאר חלמון בחלבונים, אחרת הם לא יתפחו). שמים את החלבונים בקערה או בקערת המיקסר ומתחילים להקציף. ברגע שהם מתחילים להקציף, מוסיפים חצי מהסוכר (את החצי השני שומרים לחלמונים). ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק ויציב.
בקערה אחרת מקציפים את החלמונים עם שאר הסוכר עד שהתערובת מלבינה ומכפילה את נפחה.
מקפלים בעדינות את המסקרפונה לחלמונים בכמה פעמים, ומשתדלים לא לאבד יותר מדי נפח. לבסוף מקפלים פנימה את החלבונים, גם כאן בלי לאבד את האוויר שהוכנס, בתנועות של כף מלמטה למעלה.
הבישקוטים והרכבת הטירמיסו
- טובלים במהירות את הבישקוטים בקפה האספרסו ומסדרים אותם בכלי ההגשה (לא צריך להספיג את הבישקוט לגמרי, רק את החלק התחתון)
- מכסים בקרם המסקרפונה וחוזרים על הפעולה עם הבישקוטים לשכבה שנייה (אני אוהבת לסדר את הבישקוטים בכיוון אחד, ובשכבה הבאה בכיוון השני), ומסיימים בשכבת קרם מסקרפונה.
מכניסים למקרר לכמה שעות (לפחות 5-6) או אפילו ללילה שלם.
לפני ההגשה מפזרים אבקת קקאו בעזרת מסננת קטנה.
טיפים ווריאציות
אני מנצלת את ההזדמנות לתזכורת קטנה, כי השאלה הזאת חוזרת הרבה. תערובות עם ביצים חיות נשמרות במקרר 48 שעות מקסימום. לא יותר. גם אם הטעם נשאר אותו הדבר. לחיידקים שמתפתחים ויכולים לגרום לכם לחלות אין טעם… אז בבקשה, לא יותר.
לעומת זאת, את הטירמיסו אפשר להקפיא בלי הקקאו. מספיק להפשיר אותו במקרר ולפזר עליו קקאו לפני ההגשה.
כדי להכין את קרם המסקרפונה, עדיף להוציא את המרכיבים מהמקרר קצת לפני: הם יהיו רכים יותר וקל יותר לקפל אותם בלי לערבב יותר מדי.
אפשר בהחלט להשתמש רק ב-250 גרם מסקרפונה ולהחליף את 250 הגרם הנותרים בריקוטה או בגבינת שמנת.
לגרסה עם אלכוהול, אפשר להוסיף לקפה 1 כף אמרטו (ליקר שקדים).