מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-20 עלים בערך
- 1 כרוב לבן (או ירוק)
- 500 גרם בשר בקר טחון (או בשר אחר)
- 125 גרם אורז לא מבושל
- 1 בצל בינוני, מגורר
- 1 ביצה
- 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה (או חריפה, אם אתם אוהבים)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 צרור קטן פטרוזיליה, קצוצה
- 2-3 שיני שום, קצוצות
- מלח, פלפל
- לרוטב
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2-3 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
- 1 כפית סוכר (במידת הצורך, לאיזון החמיצות של העגבניות)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות קצוצות משומרות
- 1 גבעול סלרי עם העלים, פרוס דק (לא חובה)
- קלחי הכרוב (החלק הקשה של העלים)
- מלח, פלפל
- בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המילוי: הבשר הטחון, האורז, הבצל, הביצה, התבלינים ועשבי התיבול.
חותכים את בסיס הכרוב הלבן ומפרידים בעדינות את העלים בלי לקרוע אותם. בסיר רחב מרתיחים את עלי הכרוב השטופים במשך 2 דקות. זה מרכך אותם מעט, כך שאפשר לגלגל בקלות בלי שיישברו. מסננים. חותכים את הקלח הקשה של כל עלה (לא זורקים – פשוט מבשלים אותו ברוטב, והוא יוצא רך).
יוצרים מהמילוי גלילים, מניחים גליל על כל עלה כרוב, מקפלים את הצדדים ומגלגלים כמו אגרול.
בסיר גדול או במחבת עם דפנות גבוהות קצת מסדרים את עלי הכרוב הממולאים ויוצקים מעליהם בעדינות את הרוטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש בינונית, במכוסה, כשעה.
וריאציות
לגרסה תוניסאית, עם עלי חסה ערבית במקום כרוב ומילוי ים תיכוני יותר, גלו את היברק – עלי חסה ממולאים ומעולים.