מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-5 סועדים
- 5 כרישות ארוכות ודקות
- 3 ביצים קשות
- לרוטב הוויניגרט
- 1/2 צרור עירית טרייה קצוצה
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית חרדל
- 1 כף חומץ או מיץ לימון
- 1 בצל שאלוט, פרוס דק
- מלח, פלפל
כרישה מימוזה היא מנת פתיחה קלאסית מאוד של ביסטרו צרפתי, שקצת נזנחה בשנים האחרונות, למרות שהיא מצוינת! מדובר בסלט כרישה מבושלת, מצופה ברוטב ויניגרט עם ביצים קשות מפוררות. די קל, אבל ממש טעים.
הכנת הכרישה והביצים
בסיר עם מים מומלחים קלות מבשלים את הביצים כ-10 דקות עד שהן קשות, מעבירים אותן תחת מים קרים ומקלפים.
בינתיים שוטפים את הכרישות, חותכים את החלק הירוק הכהה (שומרים אותו להכנת מרק) ומשאירים את החלק הלבן עד הירוק הבהיר.
חותכים לאורך לשניים בלי להגיע עד הסוף (כך תוכלו לבדוק אם יש בפנים לב קשה ולהוציא אותו), שוטפים את הכרישות כשמחזיקים אותן צמודות כדי שישמרו על צורתן, מניחים בסיר עם מים ומבשלים כ-30 דקות. הן צריכות להיות רכות מאוד (להב הסכין צריך לצאת בלי שום קושי). מסננים.
מקלפים את הביצים הקשות ומפוררים אותן.
הכנת רוטב הוויניגרט
- בקערית מערבבים את החומץ והחרדל, ומוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי ערבוב. מוסיפים מלח, פלפל ואת השאלוט.
- בצלחת הגשה מסדרים את הכרישות זו לצד זו, מוסיפים מלח ופלפל, מצפים ברוטב הוויניגרט ומפזרים מעל את הביצים הקשות והעירית הקצוצה.
טיפים
חשוב שהכרישות יהיו רכות מאוד.
בחרו כרישות דקות, שטובות יותר לסלט, ושמרו את העבות למרקים.