מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 4 כרעי אווז
כרעי האווז מכילות את השומן של עצמן, ולכן חשוב מאוד לא להוסיף שום שומן. במהלך הבישול הכרעיים ישחררו את כל השומן שלהן ויתבשלו בתוכו עד שיהפכו לקונפי.
לבישול בתנור
- מניחים את כרעי האווז בסיר ברזל או בסיר רחב, ומכניסים לתנור ל-4 שעות (מכוסה או לא) ב-160 מעלות, והופכים אותן מדי פעם. המנה מוכנה כשהבשר נפרד מהעצם בקלות.
זה אותו תהליך של בישול ארוך בטמפרטורה נמוכה כמו באסאדו בקר, עד שהבשר הופך לקונפי.
לבישול על הגז
אם אתם מעדיפים בישול בלי תנור, פשוט מבשלים אותן על אש נמוכה, במכוסה, עד שהן משחררות כמעט את כל השומן שלהן (זה לוקח זמן), הופכים אותן כדי להשחים גם את הצד השני, וממשיכים עד שהבשר רך מאוד (העצם נפרדת בקלות רבה). אחרי שמכבים את האש, מסירים את רוב השומן (משאירים 2 כפות) ושומרים אותו בצנצנת מעוקרת לשימוש אחר.
כמה הצעות לתוספות:
פטריות וערמונים מוקפצים, תפוחי אדמה סרלדז (מטוגנים בשומן אווז), פסטה, סלט או שעועית ירוקה, או כמו קסולה עם שעועית לבנה.
וכמה רעיונות למנות עם אווז קונפי (או ברווז):
פרמנטייה אווז עם בטטה
לחצו על התמונה למתכון
סלט פריגור
לחצו על התמונה למתכון
גואה באו עם אווז קונפי
לחצו על התמונה למתכון
טיפים ווריאציות
- בישראל אפשר למצוא לעיתים קרובות כרעי אווז בסופר, במקפיאים.
- אם רוצים, אפשר להוסיף לבישול כמה ענפי טימין, עלה דפנה ושיני שום בקליפתן.