מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6-8 סועדים
- 1 כתף טלה במשקל כ-2.5 ק״ג
- 8 שיני שום בקליפתן
- 3 בצלי שאלוט
- 2 ענפי טימין
- 2 ענפי רוזמרין
- 2 עלי דפנה
- 3 כפות שמן זית
- 150 מ״ל יין לבן יבש
- 200 מ״ל ציר, מים או מרק
- מלח, פלפל
- מוציאים את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הבישול.
בסיר גדול מחממים את השמן וצורבים את הכתף מכל הצדדים עד שמתקבל צבע זהוב יפה.
טיפ אם הכתף גדולה מדי, מבצעים את השלב הזה בתנור. מחממים את התנור ל-230 מעלות, מניחים את הכתף בתבנית גדולה ואופים 25-30 דקות כדי לצרוב אותה.
מוציאים את התבנית מהתנור. מוסיפים את בצלי השאלוט, השום ועשבי התיבול. יוצקים את היין הלבן ומגרדים היטב את שאריות הצריבה מהתחתית. מוסיפים את הציר (או המים), מכסים (בנייר אפייה + נייר אלומיניום) ואופים ב-150 מעלות במשך 4:20-4:30 שעות. מרטיבים את הבשר ברוטב פעם או פעמיים במהלך הבישול. בודקים את מידת העשייה: העצם של הטלה צריכה להיפרד מהבשר בקלות רבה.
מסננים את הרוטב ומצמצמים אם צריך. מגישים עם תפוחי אדמה צלויים ושעועית ירוקה.