מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 1 ק״ג תפוחי אדמה (משקל לפני קילוף)
- 1 בצל מגורר (לא חובה)
- 3 כפות קורנפלור תפוחי אדמה, קמח או קמח מצה
- 2 ביצים
- מלח, פלפל
- שמן חמניות, לטיגון
הלביבות הן חלק בלתי נפרד מחנוכה: פריכות מבחוץ ורכות מבפנים.
לביבות תפוחי אדמה פריכות
מקלפים ומגררים את תפוחי האדמה בפומפייה דקה, ואחר כך את הבצל אם משתמשים בו. סוחטים היטב במגבת מטבח נקייה או במסננת. השלב הזה הכרחי ללביבות פריכות, כי תפוחי האדמה מפרישים מים אחרי הגירור.
מערבבים בקערה עם הביצים והקורנפלור (או הקמח), ומתבלים במלח ופלפל. מעצבים לביבות בגודל אחיד, לוחצים חזק בכף היד כדי להוציא את עודפי הנוזלים - כך הן ישמרו על צורתן בטיגון.
טיגון הלביבות
- יוצקים שמן ניטרלי למחבת, מחממים על אש בינונית (אינדוקציה על 6) ומטגנים 5 דקות מכל צד. האש לא צריכה להיות חזקה מדי, כדי שהפנים יספיק להתבשל לפני שהחוץ משחים יותר מדי. מניחים בעדינות ולוחצים קלות עם גב המזלג כדי שכל השטח ייגע במחבת. הופכים כדי להשחים את הצד השני. מניחים על נייר סופג או במסננת וממליחים קלות. אם אתם מכינים אותן בפעם הראשונה, אני ממליצה לטעום אחת כדי לוודא שהפנים מבושל היטב - כך תוכלו לכוון את עוצמת האש לבאות בתור.
טיפים והתארגנות
לחנוכה, אל תהססו לחדש את הלביבות עם ירקות אחרים כמו קישואים, בצל, שורש פטרוזיליה (פנאיס), בטטות, גזר - לנגיעה של צבע! כאן תמצאו את המתכון ללביבות בטטה
הן הכי טעימות כשמגישים אותן מיד, אבל אם מכינים מראש, אפשר לחמם אותן בתנור על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מגישים כמו שהן או כתוספת לדג עם פלחי לימון, כף שמנת ועירית קצוצה.
יש שנוהגים לאכול את הלביבות בגרסה מתוקה עם סוכר או עם רסק תפוחים ושמנת חמוצה.
מכינים את המתכון בנינג’ה במצב אייר-פרייר: מחממים מראש ל-190 מעלות במשך 5 דקות. מסדרים את הלביבות בשכבה אחת בסלסילה (עובדים בכמה סבבים כדי לא להניח אותן זו על זו). מרססים קלות כל לביבה בספריי שמן. מטגנים 8 עד 10 דקות, ואז הופכים. מרססים שוב מעט שמן וממשיכים עוד 5 עד 8 דקות, עד שהן מוזהבות ופריכות. מגישים מיד.