מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• ל-6 סועדים
• 1.2 ק״ג בשר בקר רך חתוך לקוביות (שריר, צלי כתף מספר 5, לחי בקר)
• 2 בצלים פרוסים
• כמה גבעולי פטרוזיליה
• 2-3 עגבניות קלופות ומגוררות או 50 גרם רסק עגבניות איכותי
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 6 חופנים שעועית לבנה, כ-250 גרם (מושרית מהערב הקודם)
• 1 כפית הריסה (לפי הטעם)
• 3 כפות שמן ניטרלי (חמניות)
• מלח, פלפל

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

1. יום קודם משרים את השעועית הלבנה בכמות גדולה של מים.

2. בסיר לחץ שמים את שמן החמניות ומטגנים את הבצל הפרוס כ-5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הבשר החתוך לקוביות ואחריו את הפפריקה, הכורכום, העגבניות המגוררות (או הרסק) והשעועית. מכסים במים, מעט מעל גובה הבשר. סוגרים את הסיר ומבשלים בלחץ כשעה (בסיר רגיל מבשלים זמן ארוך יותר, עד שהבשר והשעועית רכים). צריך להתקבל רוטב קצר וסמיך, כמעט ללא נוזלים.

3. כבונוס, אם אתם אוהבים, אפשר להכין כופתאות קטנות שיתבשלו בתוך הרוטב. קוראים להן “קוקלה” ומסורתית מוסיפים אותן ללוביה, ויש מי שמוסיף אותן גם לטפינה של הריסה עם חיטה. כדי להכין אותן, פשוט מערבבים 2 ביצים עם 150 גרם קמח (או סולת דקה) ותבלינים לפי הטעם (כמון, פפריקה, שום), יוצרים כופתאות מוארכות קטנות ומבשלים אותן יחד עם הלוביה. במקרה כזה צריך שיהיה קצת יותר נוזל בסיר, כי הכופתאות זקוקות לו כדי להתבשל ולתפוח.

את הבסל ולוביה מגישים בדרך כלל עם קוסקוס בצד ועם לחם איטלקי או חלה, וכל אחד בוחר איך הוא אוהב לאכול אותה.

טיפים ווריאציות

• כמו כל התבשילים מהסוג הזה, הוא יהיה טעים עוד יותר כשמחממים אותו למחרת, מה שהופך אותו למאכל שבת אידיאלי.
• קיימת גרסה של התבשיל שנקראת לוביה בל כמון, כלומר עם כמון: פשוט מוסיפים כף שטוחה של כמון בסוף הבישול.
• ולבסוף עוד גרסה: אם בחצי השעה האחרונה של הבישול מוסיפים פרוסות חציל מטוגנות מראש, התבשיל נקרא אז דרבאלי.