מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6-8 סועדים
- 500 גרם דפי לזניה (חבילה אחת)
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1.2 ק״ג עגבניות מרוסקות (3 קופסאות של 400 גרם)
- 400 מ״ל מים (אני מודדת עם קופסת העגבניות)
- 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
- 1 גבעול סלרי יפה, חתוך לקוביות קטנטנות
- 1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
- 2 עלי דפנה
- 1 כוס יין אדום או לבן (או מים)
- 3 כפות שמן זית (לטיגון הבשר והירקות)
- מלח, פלפל
- בסיר רחב או במחבת עמוקה מטגנים את הבשר הטחון על אש גבוהה עם כף אחת של שמן זית (לא יותר!) ומפרידים את הגושים בעזרת כף עץ. כך הבשר מרכז את הטעם שלו ומשחרר את הנוזלים. מעבירים לצד.
- באותו סיר שמים את 2 כפות שמן הזית, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי (שלושתם חתוכים לקוביות קטנות מאוד) ומטגנים על אש בינונית עד שמזהיבים קלות.
- מחזירים את הבשר, ממליחים, מערבבים, ואז מוזגים את היין ונותנים לו להתאדות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את העגבניות, המים ועלי הדפנה ומפלפלים. מנמיכים לאש נמוכה מאוד ומבשלים מכוסה על להבה קטנה לפחות שעה, ורצוי שעתיים.
- מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. בתבנית גדולה מניחים בתחתית מצקת רוטב, ואז שכבת דפי לזניה, שכבת רוטב, וחוזרים על הפעולה עד שהתבנית מלאה. מסיימים בשכבת רוטב, ובשלב הזה אפשר לפזר מעל פירורי לחם או גבינה טבעונית (פרווה). אופים 20-25 דקות.
מגישים עם סלט ירוק.
טיפים ווריאציות
- רוב דפי הלזניה שנמכרים היום אינם דורשים בישול מקדים. העיקר שהם יהיו ספוגים היטב ברוטב, כדי שיתבשלו ולא יתייבשו.
- הלזניה הזאת מעולה גם מחוממת למחרת.
- אם אתם רוצים להישאר נאמנים לגרסה עם בשמל + רוטב, תוכלו להכין בשמל ולהחליף את החמאה במרגרינה ואת החלב בחלב סויה.