מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- 1/2 חבילה דפי לזניה (או המתכון להכנה ביתית)
- 800 גרם עלי תרד (קפואים או טריים)
- 300 גרם ריקוטה
- 1 ביצה גדולה
- 70 גרם פרמזן
- מלח, פלפל
- 1/2 כפית אגוז מוסקט
- 1 קוביית חמאה קטנה
- לרוטב הבשמל
- 50 גרם קמח מנופה
- 50 גרם חמאה
- 1 ליטר חלב
הכנת המלית
אם משתמשים בתרד קפוא, שמים אותו במחבת עם קוביית חמאה קטנה ומטגנים עד שלא נשאר נוזל (אחרת הוא ישחרר מים בתוך הלזניה).
בקערה גדולה מערבבים את התרד, הריקוטה והביצה. התערובת צריכה להיות רכה, לא נוזלית מדי ולא סמיכה מדי. מוסיפים לתערובת מצקת קטנה של רוטב בשמל.
הכנת רוטב הבשמל
- בסיר ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ עד שהכול נטמע היטב. נוצר “רו” (תערובת אחידה של קמח וחמאה). האש צריכה להיות בינונית ולא חזקה מדי, כדי שהחמאה לא תישרף. מבשלים 2 דקות.
- מוזגים את החלב בבת אחת. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומערבבים במטרפה (כדי למנוע גושים) וממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך. מכבים את האש, מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
הרכבת הלזניה
מחממים תנור ל-200 מעלות.
בתבנית אפייה שמים מצקת רוטב בשמל, שכבת דפי לזניה, ומוודאים שהם נצמדים לרוטב (אפשר גם לשבור מעט את הפינות), ואז שכבת מלית (דקה יחסית, כי יהיו עוד שכבות, אבל היא צריכה לכסות את דפי הלזניה). חוזרים על הפעולה: שכבה דקה של בשמל, שכבת דפי לזניה, מפזרים מעט פרמזן, וממשיכים כך עד שנגמרים המרכיבים. את שכבת המלית האחרונה מכסים בשכבת דפי לזניה ואז במצקת נדיבה של רוטב בשמל, שצריכה לכסות גם את הפינות. מפלפלים מעט ומפזרים על כל פני השטח את שאר הפרמזן המגורר טרי.
- אופים כ-20 דקות עד שהלזניה מזהיבה (עדיף בחלק התחתון של התנור, כדי שהבשמל לא יתייבש). אם אתם אוהבים ציפוי עליון מוזהב ופריך, נשאר רק להעביר את התנור למצב גריל ל-5 דקות נוספות (בלי להגביה את התבנית).
מגישים עם סלט עלים צעירים או רוקט.
טיפים ווריאציות
במתכון הזה אני מכינה 3 שכבות מלית (כלומר 4 שכבות של דפי לזניה), וזה תענוג.
לגרסה עם סלמון, מספיק להוסיף למחבת התרד, 5 דקות לפני סוף הבישול, 400 גרם פילה סלמון ללא עור חתוך לקוביות.
רוב המותגים של דפי לזניה הם היום ללא בישול מקדים, אז שמים אותם ישירות בתבנית והם יתבשלו יחד עם כל השאר בתנור. העיקר שיהיו ספוגים היטב ברוטב.
אפשר להכין את המלית כמה שעות מראש ולשמור במקרר עד להרכבת הלזניה.
המתכון הזה מצוין גם עם קנלוני. פשוט ממלאים אותם וממשיכים כמו בלזניה.
אפשר להשתמש ברוטב עגבניות במקום הבשמל, כמו בקונקיליוני ריקוטה ותרד האלה] !