מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• ל-6 סועדים
• 1.5 ק״ג לחי בקר, מנוקה
• 2 עלי דפנה
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 5 שיני שום, פרוסות דק
• שמן זית
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות שטוחות פפריקה מתוקה
• 1 כף שטוחה כמון
• 1 כפית כורכום
• 3 פלפלים אדומים חריפים מיובשים, ללא גרעינים (לא חובה)
• 1 עצם מח (לא חובה)
• 300 גרם גרגירי חומוס משימורים או 150 גרם גרגירי חומוס יבשים שהושרו מהערב
• ציר בקר - ראו טיפים בסוף המתכון
• מלח, פלפל

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

1. מניחים את הלחיים (מנוקות מראש) בסיר עם מים ומרתיחים 5 דקות. שופכים את המים. השלב הזה מנקה את הבשר משאריות ומזהמים.

2. באותו סיר מטגנים במעט שמן זית את השום והבצל, מוסיפים את הלחיים ומערבבים מדי פעם כדי לצרוב את הבשר מכל הצדדים.

3. מוסיפים את עלי הדפנה, עצם המח, רסק העגבניות, התבלינים (ואת גרגירי החומוס אם הם מושרים). מכסים במים עד גובה הבשר. מבשלים בסיר לחץ 35 דקות מרגע השריקה (או כשעתיים בסיר מכוסה). בתום הזמן בודקים שהבשר רך על ידי נעיצת סכין, היא צריכה לצאת בקלות. מצננים וחותכים לקוביות גדולות או לפרוסות.

4. בודקים את הבישול ומוסיפים את גרגירי החומוס (אם הם כבר מבושלים). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש נמוכה כדי שהרוטב יצטמצם ויסמיך. ממליחים מעט בסוף הבישול אם צריך, לחי בקר בדרך כלל מלוחה מספיק.

מגישים עם תפוחי אדמה מאודים, אורז, קינואה או קוסקוס.

טיפים וארגון

• בדרך כלל מחשבים חצי לחי לסועד.
• לציר הבקר אני משתמשת בנוזל הבישול של הלחי בסיר. אם הרתחתם היטב ושפכתם את המים הראשונים, הוא אמור להיות צלול כי הבשר כבר נוקה. אם לא, מסננים אותו לפני השימוש.
• אם הרוטב דליל מדי, מצמצמים אותו או מוסיפים לרוטב 1 כף קורנפלור מעורבבת ב-1/2 כוס מים.
• כמו רוב התבשילים, הוא טעים עוד יותר למחרת, מתחמם מצוין ומתאים להקפאה. לכן הוא אידיאלי לחגים או לאירוח. אם רוצים, ובמיוחד לילדים, אפשר להשמיט את הפלפלים החריפים או להחליף אותם ב-1 כף הריסה או פפריקה חריפה.
• במקום גרגירי החומוס אפשר לשים גזר, שיקבל טעם נהדר מהרוטב.
• אפשר להוסיף 1/2 צרור כוסברה טרייה קצוצה בזמן ההגשה.
• לפסח משמיטים את גרגירי החומוס.

מחפשים עוד מתכונים עם לחי בקר? בטח תאהבו את הפקאילה, תבשיל תרד עם שעועית או את הבסל או לוביה, תבשיל בשר עם בצל ושעועית

כדי לדעת הכול על מספרי הבשר בישראל והשימוש בהם, אני מזמינה אתכם לקרוא את המדריך שלי לבשר בישראל