מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-8 לחמים
- 1 ק״ג קמח מנופה
- 400 מ״ל מים פושרים
- 2 כפות שמרים יבשים (20 גרם) או 50 גרם שמרים טריים
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות מלח דק
- 80 מ״ל שמן זית (6 כפות)
- קצח לפיזור
הלחם האיטלקי הזה, שהפך פופולרי בתוניסיה בתקופה שחיו בה הרבה איטלקים, הוא בעל קרום מעט קשה ופנים דחוס, מושלם לספיגת רטבים. הוא מלווה בדרך כלל מנות טיפוסיות כמו הסנדוויץ’ התוניסאי, המלוחיה או פסל או לוביה.
- בקערה קטנה ממיסים את השמרים עם המים והסוכר. משאירים כמה דקות, עד שהתערובת מתחילה להקציף.
- בקערת המיקסר או בקערה גדולה שופכים את הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים, השמן והמלח. לשים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד שנפרד יפה מדפנות הקערה. זה בצק די קשיח. מכסים במגבת נקייה ומשאירים לתפיחה שעה עד שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
ככה נראה הבצק אחרי התפיחה
- מ-1 ק״ג קמח אני מקבלת בצק של 1.6 ק״ג אחרי התפיחה, ולכן אני מכינה 8 כדורי בצק של 200 גרם, כי אני אוהבת שלכל אחד יש לחם משלו. אבל אתם כמובן יכולים להכין לחמים גדולים יותר אם אתם מעדיפים (ולהתאים את זמן האפייה). מרקם הבצק צריך להיות די קשיח ולא דביק בכלל, אין צורך לקמח את משטח העבודה. מרדדים כל חלק למלבן דק. מגלגלים באלכסון לצורת לחם. הם ייראו לכם רזים מדי, זה נורמלי!
- עושים חריצים בעזרת סכין עם להב חלק. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה נוספת של 40 דקות עד שעה בתנור כבוי (אני מחממת אותו ל-40 מעלות ומכבה, זה יוצר מעין תא תפיחה).
- מחממים את התנור ל-230 מעלות. מניחים את תבנית התנור (התבנית העמוקה) בתחתית. מברישים את הלחמים האיטלקיים במים ומפזרים מעליהם קצח. מכניסים על רשת באמצע התנור ב-200 מעלות לכ-20-25 דקות, ושופכים כוס מים לתבנית העמוקה כדי ליצור אדים.
טיפים וארגון
- הלחם האיטלקי מתאים להקפאה.