מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-14 לחמניות קטנות
- לבצק
- 500 גרם קמח מנופה
- 280 מ״ל מים פושרים
- 8 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים)
- 20 גרם סוכר חום
- 10 גרם מלח דק
- 40 גרם שמן זית
- לקרם הגבינות
- 250 גרם ריקוטה מסוננת היטב
- 200 גרם גבינת שמנת 16%
- 80 גרם מוצרלה מגורדת
- גרידת קליפה דקה מ-1 לימון
- פלפל שחור
- כמה גבעולי עירית קצוצה
- לציפוי
- 250-300 גרם שומשום לבן ו/או מוזהב
- 1 כף דבש או סילאן מדולל בקערת מים פושרים
לישת הבצק ללחם ירושלמי
מערבבים את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר. לשים 8-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק. הבצק צריך להיות גמיש אבל לא דביק. מניחים לתפוח שעה וחצי בטמפרטורת החדר או לילה במקרר (זה מה שאני ממליצה לכם, הבצק שלכם יהיה טעים יותר עם התפיחה האיטית הזאת).
עיצוב הלחמניות הירושלמיות הקטנות
בתום זמן התפיחה שוקלים את הבצק ומחלקים ל-14 כדורים של 55-65 גרם. מניחים למנוחה 10 דקות. מכינים 2 קערות, אחת עם המים + הדבש (או הסילאן) והשנייה עם השומשום. טובלים במהירות במים, מצפים את ההיקף בשומשום תוך לחיצה קלה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים לתפוח 20 דקות.
מילוי לחמניות הבייגל הירושלמי
משטחים את מרכז כל כדור בעזרת תחתית של כוס (משמנים אותה מעט כדי שלא תידבק לבצק). מזלפים בנדיבות את קרם הגבינות ומפזרים מעל מוצרלה מגורדת.
אפיית הלחמניות בסגנון בייגל ירושלמי
מחממים תנור ל-190-200 מעלות (טורבו) ואופים כ-15 דקות, ואז עוד 2 דקות בגריל אם רוצים להשחים או להזהיב יותר.
הלחמניות האלה מעולות לצד סלטים טריים וחמצמצים, במיוחד סלטים ירוקים, שומר, עם לימון ועשבי תיבול טריים.
טיפים
- הלחמניות המופלאות האלה נשמרות מצוין בהקפאה, אחרי שהתקררו לגמרי (על רשת, כדי למנוע לחות מתחת ללחמניות). מניחים אותן על מגש מרופד בנייר אפייה ומכניסים לשעה למקפיא. אחר כך אפשר להעביר אותן בקלות לשקיות הקפאה. כדי להפשיר, מכניסים אותן לתנור, עדיין קפואות, ב-160-170 מעלות ל-8 עד 12 דקות, והן חוזרות להיות רכות בדיוק כמו ביום שנאפו.