מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-12 מאפינס
- 2 בננות בשלות (מאוד) בגודל בינוני (220 גרם)
- 2 ביצים (גודל M)
- 60 גרם יוגורט טבעי (או יוגורט צמחי או גבינה לבנה)
- 65 גרם שמן ניטרלי (כמו שמן זרעי ענבים או חמניות)
- 30 גרם רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
- 60-70 גרם סוכר חום (לפי מתיקות הבננות)
- 1 כפית תמצית וניל (לא חובה)
- לתערובת היבשה
- 150 גרם קמח מנופה
- 70 גרם קמח כוסמין (או קמח מלא אחר, אני לקחתי כוסמין מלא 70%)
- 1/2 כפית קינמון (או 1 אספרסו ריסטרטו)
- 1/2 כפית סודה לשתייה (5 גרם)
- 1 קמצוץ מלח (2.5 גרם)
- לתוספת
- 1 כף זרעי צ’יה
- 80 גרם שוקולד צ’יפס 70% (או צ’יפס חמאת בוטנים)
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מועכים את הבננות בקערה גדולה עד שמתקבלת מחית חלקה אבל עדיין עם קצת מרקם. מוסיפים את הביצים, היוגורט, השמן, רסק התפוחים, הסוכר והווניל. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- בקערה אחרת מערבבים את הקמחים, הסודה לשתייה והמלח. מוסיפים את המרכיבים היבשים למרכיבים הרטובים בלי לעבד את הבצק יותר מדי (זה הסוד לתוצאה קלילה). מוסיפים את השוקולד ואת זרעי הצ’יה. מערבבים בקצרה.
- מחלקים בתבנית מאפינס (עם מנז’טים). אופים 18-22 דקות, עד שהמאפינס זהובים יפה וסכין שנועצים בהם יוצאת נקייה (חוץ מהשוקולד המומס, כמובן).
טיפים
המאפינס נשמרים 2-3 ימים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה, ומקפיאים אותם מצוין!
כמה וריאציות
- גרסת אגוזי לוז: מחליפים 30 גרם מהקמח הלבן באגוזי לוז טחונים
- גרסת קוקוס: מוסיפים 2 כפות קוקוס טחון