מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-10-12 מאפינס
- 180 גרם קמח מנופה (או 160 גרם קמח ו-20 גרם קורנפלור)
- 40 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
- 120 גרם סוכר חום
- 1 שקית סוכר וניל (או מעט תמצית וניל)
- 1 קמצוץ מלח
- 1/2 כפית סודה לשתייה (4 גרם)
- 1 כפית שטוחה אבקת אפייה (8 גרם)
- 2 ביצים (גודל L)
- 120 גרם יוגורט טבעי (או יוגורט צמחי, שמנת סויה או גבינה לבנה)
- 100 גרם שמן ניטרלי (חמניות, זרעי ענבים)
- 100 מ״ל חלב צמחי (שקדים, שיבולת שועל, סויה…)
- 100-120 גרם שבבי שוקולד
- 1 קמצוץ קפה נמס (לא חובה, מחזק את טעם השוקולד)
מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים 12 מנז’טים (עטרות נייר) בתבנית המאפינס (זה חשוב כדי שיצאו יפה מהתבנית ויתפחו טוב).
מערבבים בקערה גדולה את המרכיבים היבשים: קמח, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח.
בקערה אחרת טורפים את המרכיבים הרטובים: את הביצים עם הסוכרים, ואז מוסיפים את היוגורט הצמחי, השמן והחלב הצמחי.
יוצקים את המרכיבים הרטובים על היבשים. מקפלים רק עד שהכול מעורבב, בלי להקציף את הבלילה. מוסיפים 2/3 משבבי השוקולד. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין 12 המנז’טים. מפזרים מעל את שבבי השוקולד שנותרו.
אופים ב-220 מעלות 5 דקות, ואז מנמיכים את התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות 15 דקות (בודקים מוכנות עם קיסם, הוא צריך לצאת יבש).
מגישים פושרים או בטמפרטורת החדר.
טיפים ווריאציות
הטמפרטורה הגבוהה בהתחלה היא מה שנותן למאפינס את ה"כובע" המתרומם והאופייני (והטעים) שלהם.
השילוב עם קורנפלור נותן לפנים המאפינס עוד יותר קלילות, אני ממליצה בחום לנסות.
מוסיפים אגוזי לוז קלויים וקצוצים או מעט ממרח אגוזי לוז לאפקט “שוקו-פרלינה”.
מחליפים 20 גרם קמח ב-20 גרם קורנפלור לפנים קליל עוד יותר.
אחסון: המאפינס נשמרים 3 ימים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה, ומקפיאים אותם מצוין.