מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-10 מאפים יפים
- 2 דפי בצק עלים מרודד
- לרוטב הבשמל עם גבינה
- 50 גרם קמח
- 50 גרם חמאה
- 1 ליטר חלב
- 60 גרם גבינה שאתם אוהבים (פרמזן, גרוייר, אמנטל, קונטה, מוצרלה…)
- 1 קמצוץ אגוז מוסקט
- להברשה
- 1 ביצה טרופה
הכנת הבשמל
ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ עד שהכול נטמע היטב. נוצר “רו” (תערובת אחידה של קמח וחמאה). האש צריכה להיות בינונית ולא חזקה מדי, כדי שהחמאה לא תישרף. מבשלים 2 דקות. מוזגים את החלב בבת אחת. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית, מערבבים במטרפה (כדי למנוע גושים) וממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את הגבינה וממשיכים לבשל עד שהיא נמסה. (אם אתם מוסיפים פטריות פרוסות, זה הרגע). מכבים את האש, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את אגוז המוסקט. צריך לקבל מרקם סמיך אבל עדיין קצת גמיש.
עיצוב המאפים
חותכים כל דף בצק עלים ל-5 מלבנים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ממלאים חצי מכל מלבן בבשמל, מקפלים את המלבן ומהדקים בעדינות את השוליים. מברישים בביצה ואופים ב-210 מעלות במדף האמצעי של התנור במשך 25 דקות.
מגישים חם או פושר עם סלט ירוק.
טיפים ווריאציות
- אפשר להוסיף לבשמל כמה פטריות פרוסות דק.
- אם אתם בישראל, אני מאוד אוהבת את בצק העלים של שמרית מהמקרר, הוא באמת מעולה. אני לא מרוויחה כלום מההמלצה, הוא פשוט הכי טוב שטעמתי כאן.