מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-20 יחידות בערך
- 3 ביצים בינוניות
- 110 גרם סוכר חום
- 15-20 גרם דבש (כ-1 כף)
- 150 גרם קמח מנופה
- 125 גרם חמאה מומסת או 100 גרם שמן ניטרלי (חמניות או זרעי ענבים)
- 1 קמצוץ מלח (2 גרם)
- 4 גרם אבקת אפייה (1/2 שקית)
- מעט וניל (מי זהר, גרידת קליפה של לימון 1 או הטעם שאתם אוהבים)
- לקליפת השוקולד (לא חובה)
- 100 גרם שוקולד (מריר אצלי)
- 1 כף שמן ניטרלי
ממיסים את החמאה. במקביל, מקציפים בקערה את הביצים עם הסוכר והדבש עד שמתקבלת תערובת אחידה, מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומסיימים בחמאה (או בשמן) ובטעם שבחרתם (גרידת לימון, מי זהר…). מערבבים הכול.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים את הבלילה למקרר לכמה שעות (רצוי ללילה שלם), זה הסוד לגבנון היפה שכל כך מאפיין את המדלן.
מחממים תנור ל-220 מעלות, ממלאים את שקעי התבנית עד שלושה רבעים (בערך 1 כף), אופים 3-4 דקות, ואז מנמיכים את התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 5 דקות (עוקבים). מחלצים מיד מהתבנית ומצננים על רשת.
הכנת קליפת השוקולד של המדלן
- בתבניות המדלן הנקיות, מורחים בעזרת מברשת את השוקולד המומס המעורבב עם השמן, מניחים את המדלן על השוקולד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. מחלצים בעדינות.
טיפים ווריאציות
- אם אתם מכינים אותן עם שמן, הן טעימות מאוד גם כך, אבל אני ממליצה לתבל את המדלן קצת יותר, עם מי זהר או עם גרידת לימון למשל, כדי לפצות על היעדר טעם החמאה.
- בגרסת מיני, אופים 2 דקות ב-220 מעלות ואז 3 דקות ב-180 מעלות!
- למדלן שוקולד, מחליפים 25 גרם קמח ב-25 גרם קקאו.