מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 6 ביצים טריות במיוחד (גודל L)
- 300 גרם שוקולד מריר 60%
- 150 מ״ל שמנת צמחית (לא חובה, אבל יוצא טוב יותר איתה)
- 40 גרם סוכר (לא חובה)
- שבבי שוקולד או ניבס קקאו (זה מה שהשתמשתי בו כאן)
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
- מקציפים את החלבונים לקצף יציב מאוד, ומוסיפים את הסוכר כשהחלבונים מתחילים להקציף היטב. צריך לקבל מסה יציבה וסמיכה.
- ממיסים את השוקולד בבן-מארי או על אש נמוכה מאוד ומוסיפים את השמנת הצמחית. כשהשוקולד נמס, נותנים לו להתקרר מעט ואז מוסיפים את החלמונים.
- יוצקים בעדינות את תערובת השוקולד על החלבונים המוקצפים, ועם מרית מקפלים בתנועות מלמטה למעלה כדי להטמיע את השוקולד בלי לשבור את הקצף. ברגע שהתערובת אחידה וללא גושים לבנים, יוצקים לכלי הגשה ומכניסים למקרר לכמה שעות, ורצוי עד למחרת.
- מקשטים בניבס קקאו או בשבבי שוקולד.
טיפים ווריאציות
מוס השוקולד מכיל ביצים חיות, לכן הקפידו להשתמש רק בביצים טריות במיוחד, לשמור אותו במקרר ולאכול אותו בתוך 48 שעות.
אפשר להקפיא את המוסים, ובמקרה כזה מפשירים אותם במקרר ואוכלים בתוך 24 שעות מההפשרה.
אפשר לתבל את המוס בפקק של מי זהר או בכפית קפה, שמוסיפים לתערובת השוקולד לפני שמקפלים אותה לתוך החלבונים.